榴芒千层（无黄油版）

作者： 乖乖虎-胡哥

之前写过一款黄油版千层蛋糕皮制作：https://www.xiachufang.com/recipe/104583135/ 。这里再推出一款无黄油版，操作简单，更适合如我一般懒癌患者🤪，大家可以二个方子对比着做，选取更适合自己的操作方法。

用料

• 饼皮材料：
• 兰皇鸡蛋 4个220克
• 全脂牛奶 350克
• 色拉油 15克
• 糖粉（或绵白糖） 40克
• 低筋面粉 80克
• 馅料：
• 淡奶油 500-600克
• 糖粉（或绵白糖） 40-50克
• 榴莲泥 200-300克（由各家口味决定）
• 芒果1个 500克（随意）

榴芒千层（无黄油版）的做法步骤

步骤 1

烘焙第一要领：预先准备好所有材料

步骤 2

除面粉之外的所有材料依次投入蛋盆，全程操作使用均质搅拌棒

步骤 3

打蛋器低速搅拌至色拉油乳化（液体上无油花）

步骤 4

过筛低筋面粉入蛋盆，继续低速搅拌至面糊无粉无结块（可中途用搅拌棒协助）

步骤 5

调制好的面糊至少过筛三次，滤掉杂质

步骤 6

保鲜膜覆盖（保鲜膜必须贴附在面糊表面），送入冷藏室静置2小时。

步骤 7

静置时间结束缓慢取出面糊盆，快速掀掉保鲜膜（面糊在静置过程中会漂浮杂质，保鲜膜贴附在面糊表面正好带走，使面糊干净顺滑）

步骤 8

我这是8寸平底锅，满满当当一勺面糊正好摊一张饼皮。⚠️记住摊饼第一要领：👉先用勺子搅拌面糊再盛一勺面糊到平底锅中。每次都要有个拌匀的动作！

步骤 9

摊饼使用小火，时间由锅、火候决定，识别是否成型靠观察面皮表面，如图出现大小不规则气泡就说明好了。（只有自己动手在实践中寻找最佳时间）

步骤 10

摊好的饼连锅一起移位到一块冷水浸湿的毛巾上快速冷却（此时可以听到吱吱声音）

步骤 11

待声音消失用刮刀铲起一角，换手持饼轻轻的快速的提起。（双手提起哦，图示是因为我的右手在拍照🤓）

步骤 12

重复8-11步骤，⚠️记住摊饼第二要领：👉每次摊饼等待时间里需要将抹布进行冷水搓洗，保持抹布湿冷状态。

步骤 13

饼皮摊制完成叠加摆放，可以一张油纸一张面皮叠放（后期更容易取用），叠加是为了锁住面皮水份保持柔软方便后期作业。

步骤 14

如果你和我一样，晚上摊饼次日制作的话，记得将面皮装入密封袋冷藏保存。

步骤 15

⭐️开始制作蛋糕前还是老规矩，做好准备：第一步👉修边幅（不介意颜值的此步可跳过），用8寸慕斯圈最方便但是我没有，剪一个8寸硬纸板框，用尖刀画一圈即可（右上角）

步骤 16

第二步👉切芒果片（厚薄均匀），散料可以最后做装饰

步骤 17

第三步👉榴莲取肉后捣成泥

步骤 18

开始制作榴莲奶油馅。500克淡奶油，40克糖粉（或绵白糖）

步骤 19

挤入适量柠檬汁（没有可忽略）

步骤 20

加入几滴香草精（可忽略）

步骤 21

打蛋器垂直握住在蛋盆里顺一个方向画圈打发，打至有纹理时加入榴莲泥继续打发

步骤 22

打至固态奶油即可

步骤 23

一张面皮-一勺奶油

步骤 24

抹平奶油

步骤 25

重复：盖一张面皮-放一勺奶油-抹平

步骤 26

叠加几层后加入一层芒果片

步骤 27

最后一张面皮铺好后用多出的芒果片或芒果碎装饰一下就可以存放到冷藏室里静置至少4小时再开动。

步骤 28

这是今天做的巧克力奥利奥千层，下午茶时间一段音乐🎵一杯咖啡☕️一块蛋糕🍰……色色一一😜

步骤 29

这是抹茶味的

步骤 30

有木有口水流一地呢😋

榴芒千层（无黄油版）的小贴士

（1）面糊搅拌均匀，需至少静置二小时；（2）每次盛面糊前需充分搅拌；（3）保持有一块湿冷的抹布；（4）摊好的面皮叠加锁住水份。（5）抹面均匀保持平整。（6）完成的千层至少冷藏4小时再享用。⚠️榴莲泥加入量视各自的口味决定，但加入的总量不宜大于淡奶油总量！

菜谱创建时间：2020-05-05 00:04:23