果冻般的水蒸蛋，入口即化

作者： 清欢厨房

我们家都是鸡蛋控，每日不吃鸡蛋，总会感觉少吃了啥。自从有个好朋友在荒山野岭放养灰机后，时常便有一大波灰机蛋来袭，我们家灰机蛋的做法也由此千变万化。不过，老少咸宜，老少皆喜的是水蒸蛋。把简单的事做好，始终做好，不容易。水蒸蛋，便是如此。

用料

• 鸡蛋 3个
• 温水 240克
• 香油 1勺
• 香葱 2根
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺

果冻般的水蒸蛋，入口即化的做法步骤

步骤 1

取灰机蛋三枚。

步骤 2

将土鸡蛋打入碗中，盐少许，滴上几滴香油，用打蛋器尽量搅打均匀。

步骤 3

按每个鸡蛋80克的比例，加入40度的温水或冷开水，用打蛋器顺一个方向搅打，打到蛋液表面起细腻的气泡。

步骤 4

用滤勺将蛋液过滤三次，直至蛋液表面没有气泡。

步骤 5

将蛋液慢慢倒入宽口浅底的蒸碗中，静止片刻，蛋液表面平静，完全没有气泡。

步骤 6

蒸锅中倒入冷水。

步骤 7

将蒸碗扣上碟子，盖住蒸碗，放入蒸笼，开大火，蒸锅内冷水渐热，蒸碗中蛋液逐渐升温。

步骤 8

锅中冷水烧开后，盖上蒸锅盖，转中火，计时8分钟，蒸蛋便可端出。

步骤 9

用小刀将蒸蛋划成网格状，用小勺将香油、生抽、蚝油和温水配成的调料，淋在蛋液表面，并撒上少许葱花，一碗宛如果冻般漂亮的水蒸蛋便完美呈现出来。水蒸蛋，平滑如镜，香嫩可口，入口即化，蒸一碗，吃一碗，还要加一碗，完美！

果冻般的水蒸蛋，入口即化的小贴士

1、蒸蛋是否平滑，取决于蛋液中是否有气泡。掺入蛋液中的冷水应为温水或开水，用自来水，蛋蒸好后易有气泡。同时蛋液搅打后，要用滤网数次过滤掉气泡。2、蒸蛋是否细嫰，取决于蛋水比例和蒸蛋的火候、所时间适当。

菜谱创建时间：2020-05-04 21:33:02