口水鸡-小静子版

作者： 不是咸鱼是鲜鱼

❗❗❗老板娘用的海鲈鱼，调料没一一说明，但确定的有姜、红尖椒、“辣妹子”、豆瓣酱。其他调料请看图自辨😅 （辣妹子是啥我也不知道，老板娘说是湘菜调料，湖南朋友应该熟悉吧，然后又说了一句豆瓣酱，不确定是辣妹子里含豆瓣酱，还是辣妹子和豆瓣酱是独立的两种调料。） ❗❗❗这道菜是老板娘的私房招牌菜，而且也不是专门教做菜的节目，所以肯定有一些秘技、秘料没讲，所以菜谱仅作参考，请自由发挥。 我文字版没讲请的，可以找原视频看，2020.05.04 19：00 ，CCTV-10《劳动节-有味道》第四集 民宿老板娘小静子。 民宿位于深圳大鹏校场。

用料

• 海鲈鱼 一条
• 姜
• 辣妹子
• 红尖椒
• 葱花
• 野山椒（泡椒）

口水鸡-小静子版的做法步骤

步骤 1

讨厌啊，为什么我只能发正方形图片。

步骤 2

老板娘用的调料

步骤 3

老板娘用的调料

步骤 4

油大概的用量，这锅看起来蛮大的。

步骤 5

出锅。

口水鸡-小静子版的小贴士

1. 海水鲈鱼斜切片，裹蛋清和淀粉➡️保持鱼肉爽滑鲜嫩。 2. 给鱼肉按摩，反复拍打鱼肉里残留的水分➡️使鱼肉口感紧实、劲道。 3. “泡”熟鱼肉：水中放姜片（老板娘没说，我看图像是姜片），大火烧开水后放入鱼肉，关火，用余温将鱼肉泡至八九成熟。 4. 宽油加热后先下姜，姜拆箱后放野山椒（泡椒），辣妹子湘菜调料，豆瓣酱 5. 炒到锅里起烟，有点呛鼻的时候，在鱼片上滴几滴生抽调味，然后将带着酱料的热油浇上去，将八九成熟的鱼片烫到刚刚好的程度。 6. 洒一点葱花点缀。 7. 完成。 ❗做菜就是为了吃，根据个人自身口味自由发挥就好，不要将菜谱奉为圭臬。 老板娘说，最后一步灵感来自广东清蒸鱼。

菜谱创建时间：2020-05-04 20:43:02