自己就可以做的筋道爽口的凉面

作者： 土豆妈妈来做菜

夏天来了，一碗爽口的凉面是最能提振食欲的。

用料

• 面条（最好是四川碱面，没有的话，就是超市的湿面条就可以）
• 菜籽油或者花生油均可
• 豆芽
• 拌面的调料
• 姜 4片
• 蒜 3瓣
• 胡椒粉 2勺
• 花椒粉 2勺
• 白糖 2勺
• 盐 半勺
• 芝麻油 1大勺
• 醋 1勺
• 生抽 1大勺
• 油辣子（红油） 随喜
• 香菜
• 葱

自己就可以做的筋道爽口的凉面的做法步骤

步骤 1

做凉面有两个工作要提前做好: 1.提前两小时，煮一壶开水，放在那里凉好，备用。 2.提前两小时，把菜籽油或花生油烧热，放凉备用。

步骤 2

先把豆芽洗干净，锅里烧热水煮豆芽。

步骤 3

在煮豆芽的过程中准备要用的调料。姜蒜拍扁切碎，加入纯净水，做成姜蒜水，放一边备用。香菜和葱切好备用。香菜不喜欢吃的也可以不加。

步骤 4

豆芽煮好捞出来放凉，锅里加水煮面。

步骤 5

面煮好捞起来放入提前放凉的冷开水中过一遍，这样面的口感会更筋道

步骤 6

打开风扇，把过了冷水的面条放在铁筛网里，下面垫一个盘子，加几勺凉好的油，不停的把面夹起来对着风扇抖动，让油均匀的覆盖在面条上，油不够了又加一点点，一勺一勺的加，不停的抖动，直到所有的面不再粘在一起，根根分明。

步骤 7

晾好凉面，可以做调料了。一大勺醋，两大勺生抽，两小勺胡椒粉，两小勺花椒粉，小半勺盐，两小勺白糖，一大勺香油，一大勺红油，两大勺姜蒜水。（大勺是喝糖水那种大勺，小勺就是我们调味料瓶子配的那种小勺。调料的配比看个人喜好还有面的份量，不用严格按这个来，我这个料调大概配了有三两面，还有大半碟子豆芽菜）

步骤 8

最后面上面放好香菜葱花，把调料淋上去拌好，就可以吃啦。（手太快，忘了拍拌之前的图了）

自己就可以做的筋道爽口的凉面的小贴士

1.放油吹风这个环节一定不能省，油均匀的包裹面条直到面条冷却，面条才不会坨，不然很容易粘在一起的。 2.过冷水的环节也不能省，过冷水，面口感才会更筋道。 3.拌面的调味料看自己喜欢，随便加，不爱辣的也可以不放辣椒。家里没有花生碎了，个人觉得加点花生碎会更香更好吃。

菜谱创建时间：2020-05-04 20:33:26