快手香草冰淇淋（有没有冰淇淋机都能做哦~）

作者： 辣椒见到鬼

有香草籽的冰淇淋才是真正的香草冰淇淋~馥郁!富贵!😂 蛋黄的乳化作用可以使冰淇淋口感丝滑。 鸡蛋中的沙门氏菌加热到70°C以上5分钟可基本杀死，而沙门氏菌在30°C左右能迅速繁殖，家庭操作，为避免杀菌不彻底，蛋奶糊做好后隔冰水迅速降温，能够让杀菌措施更保险。当然，如果是使用可直食的灭菌鸡蛋，就当我啥也没说。

用料

• 牛奶 200克
• 蛋黄 3个
• 香草荚 1根
• 细砂糖 70克
• 淡奶油 350克

快手香草冰淇淋（有没有冰淇淋机都能做哦~）的做法步骤

步骤 1

准备一盆冰水备用。

步骤 2

取一个比冰水盆小的不锈钢盆，倒入牛奶，刮出香草籽，加入香草籽和香草荚。 我的香草荚拿去泡香草精了，所以没放，放了会让香草味更浓郁。

步骤 3

加入三个蛋黄和细砂糖。

步骤 4

搅散。

步骤 5

隔水小火加热，全程用刮刀搅拌，可以看到蛋奶糊越来越浓稠，加热至70°C以上后，再继续小火加热并搅拌5分钟，基本可达灭菌效果。

步骤 6

完成的蛋奶糊可以挂在刮刀上。 迅速放入冰水大盆，隔冰水降温，同时不断用刮刀搅拌。 降至室温后放冰箱冷藏备用。

步骤 7

混合蛋奶液和淡奶油，放入冰淇淋机。 放了香草荚一起煮蛋奶液的先捞出香草荚再混合淡奶油。 如果没有冰淇淋机，这一步的淡奶油请稍微打发一下，打到七成发，然后跟蛋奶液混合均匀，直接冷冻5小时以上，隔1个小时拿出来用打蛋器打一下，目的是为了口感松软，不追求口感松软的就直接冻硬就能吃了。

步骤 8

冰淇淋机工作中。

步骤 9

完成，多多的香草籽，豪华！ 现在还很软，可以直接吃，但是挖出来不成型，放进冰箱冷冻3-4小时，即可挖球。

步骤 10

我还没冻结实就挖球拍照了，边拍边化🙈

步骤 11

开动吧~

菜谱创建时间：2020-05-04 19:54:11