福清味道的水饺饺子

作者： 一朵村花么么茶

跟妈妈和姐姐学的一道浓浓福清味道的饺子，各人有各人不同的做法，但是真的好好吃喔，包菜紫菜韭菜肉馅的饺子马克起来~

用料

• 猪肉糜 适量
• 手撕包菜 几片
• 紫菜 适量
• 韭菜 适量
• 饺子皮 适量

福清味道的水饺饺子的做法步骤

步骤 1

准备好猪肉馅，韭菜，紫菜，饺子皮和包菜，原谅我真的不知道多少量，每次都是大概买这些，不喜欢吃包菜的也可以不加，包菜不用图中这么大量，手撕几片下来就好了，这些量我大概包了30个饺子。

步骤 2

第一步，腌肉，先向肉糜里面加入生抽3勺，肉糜最好用肥瘦相间的会比较香喔，我今天这个就偏瘦。

步骤 3

再加一勺耗油，没有耗油也可以不加。

步骤 4

再来一点糖，我大概拿了大半勺，用来提鲜，又撒了几粒味精。

步骤 5

疯狂搅拌，让调料均匀，最好加入的生抽量能够使肉稍微有点变色，就说明加入量就差不多啦，我这里加的生抽量就不够，后面试味道的时候又另加了生抽。

步骤 6

搅拌好的肉馅就可以先暂时放进冰箱冷藏保存啦~

步骤 7

第二步，切菜。把韭菜洗干净切成韭菜粒，越小越好，越小越不会影响饺子的口感。

步骤 8

韭菜完了我们来切个包菜，也是一样的，包菜会比较硬，所以一定一定要切碎，想象一下一口饺子下去全是包菜硬硬的口感是不是很崩溃。

步骤 9

切完了韭菜和包菜我们把事先准备好的紫菜剪进去，小伙伴们，敲黑板，紫菜要剪小块小块小小块哟~

步骤 10

然后，往菜里面撒一勺盐巴，这是为了后面蹂躏菜的时候能去除菜里的水分。

步骤 11

开始对菜进行大力揉搓，请各位忽略我的胖手，妹子汉子们，用你们最大的力气把里面的水分通通挤掉，所以一定要用镂空的篮子放菜菜们哟~

步骤 12

揉搓结束，揉搓完以后会发现紫菜和包菜韭菜充分融合，并且没有硬硬的感觉啦。然后就取出肉馅，让菜和肉来一个爱的邂逅~就是这个味道没错！我一般是分次把菜加入肉里面，否则菜加过量了饺子就不香啦。

步骤 13

Ok我们的饺子馅就准备好啦，目测肉和菜调好后大概这么个比例。掏出饺子皮，开包。 一般这个时候我会先烧开一点水，包两个试试味道，看看会不会太咸或者太淡，太淡就加生抽或者耗油，太咸就只能望天兴叹了哈哈哈哈哈~

步骤 14

开包啦！每个人包饺子的手法不一样，这里给大家展示一下我老陈家的，会的同学可以略过这一步。我巧手这么一翻呀，饺子手上钻呀~

步骤 15

美味势不可挡！同学们，饺子最重要的是封口要封好，如果不熟练宁愿馅料少装一点，不要煮着爆开了，那再多的调料也白搭啦~所以饺子封口一定要捏紧~

步骤 16

饺子包完就可以下锅，刚才没捏紧封口的同学在这里就可以看到饺子开花，饺子注水，饺子皮与馅分离等精彩场面。煮饺子是个技术活~热水烧开一锅，饺子一个个放下去，大家看视频我边放边震了几下锅，让饺子不要一下锅就粘锅底，否则饺子必破。煮的过程时不时也震荡一下锅，让饺子动起来~

步骤 17

我真的很不喜欢饺子破皮，所以想方设法保持它的完整性。下好饺子后过一会儿水沸腾了，就往水里加一点凉水，抑制火热的水温把饺子搞破了~水烧开后再加凉水，反复三到四次吧，最后一次加完盖上锅盖，等水开，等风，等你来~

步骤 18

水开啦，饺子熟啦，捞出来出锅啦~

步骤 19

因为我喜欢吃干一点的饺子，不喜欢内部水分多影响口感，所以煮好以后放到微波炉中火转半分钟，开盖飘香四溢~

步骤 20

就是酱紫，皮有点透明，仿佛能看到里面的饺子馅，结束了吗？没有，接下来是调料时间。

步骤 21

福清人的饺子少不了蒜头酱！大蒜两三颗切末。

步骤 22

蒜末中加入两勺生抽，一勺白米醋，半勺糖和几颗味精。疯狂搅拌~可以尝一下味道~

步骤 23

Ok，完美的饺子和调料。我就是喜欢这种表面干干的，皮带点透明的，内部没啥水分，饺子皮和馅紧紧贴在一起的美味水饺！

福清味道的水饺饺子的小贴士

Tips 1 肉一定要肥瘦相间哟，不然就不香啦 Tips 2 把菜加入肉的时候建议大家不要一下子加下去，可以分次，如果菜多了就不那么好吃啦 Tips 3 饺子煮的时候最好人不要走开哟，可以抽空做调料，煮饺子的水开了是会疯狂冒泡泡的 Tips 4 饺子包了没吃完可以放冰箱冷冻，可以放很久的，但是放饺子的盒子或者袋子封口一定要封好，否则没有了水分下次你只能吃脆皮碎饺了。 Tips 5 做馅料的时候如果你的饺子皮暴露在空中一定要先用袋子包起来或者盖起来，饺子皮干得很快，干了就很难包了，包的时候在饺子底下垫个保鲜袋或者撒点面粉，否则会粘住。 Tips 6 反正超好吃哈哈哈哈~不要忘记加糖喔~用来提鲜的特别美味 想麻麻了，因为疫情好久没有回家了，希望我娘还记得爱吃的胖女儿。😭😭

菜谱创建时间：2020-05-04 19:45:21