空气炸锅版 黑麦蔓越莓面包（无油无糖）

作者： pisces0318

买了面包机以后才知道，面包机就是……除了面包做不好其他功能都挺好的一种电器😂于是开启了空气炸锅各种烤面包的日子～ 空气炸锅用起来跟烤箱温度很不一样，用烤箱的温度在空气炸锅里烤东西温度过高，只能每次一点点试着调整温度，留个方子给自己记录下～ 并非烘焙爱好者，只是为了给自己做记录，所以有时还会重新调整，勿喷哈。 我的空气炸锅是飞利浦HD9232/30，可以放下2个15.5*8.5*4左右或者1个20*11*6左右的模具，配方用量可以直接放入炸篮，如果用模具的话，得换烤鱼盘，适合1个20cm或2个15cm的模具，如果担心顶到发热管可以将用量调整为75%，做出来的会矮一点～

用料

• 黑全麦粉 100g
• 高筋面包粉 100g
• 高筋面粉（整型用） 5～10g
• 甜菊糖苷/赤藓糖醇 1.2～1.5克/20～30克（根据个人喜好添加）
• 盐 2g
• 酵母 2g
• 蔓越莓干 30g
• *奇亚籽/亚麻籽粉 10g（没有可不加）
• 温水 150g（根据面粉吸水能力进行调整）

空气炸锅版 黑麦蔓越莓面包（无油无糖）的做法步骤

步骤 1

温水倒入面包机桶，放入酵母，搅一搅，然后将黑麦粉+高筋粉+代糖+盐倒入面包桶内，按软欧或者全麦模式，揉面醒面揉面醒面————

步骤 2

根据提示放入蔓越莓干，用切好的可以直接倒入，我用的整粒的，喜欢切小一点，感觉小一点吃起来比较匀，加入奇亚籽或者亚麻籽粉，这两种我都经常加，家里没有的可以不加～

步骤 3

继续揉面醒发，在面包机运行到第二次醒面的时候，将面团从面包机里拿出来，案板撒干面粉，排气，整型，放入模具中，或者在炸篮里铺油纸，直接将面团放在油纸上，四周留出些空间。

步骤 4

空气炸锅底部倒水，60度预热3分钟，然后感觉一下温度，不要太热，温的就行，将面团放入炸锅，盖保鲜膜发酵至两倍大。（我的炸锅最低只能到60度，所以预热后需要凉一会儿再放面团，如果你家的炸锅温度可以更低就调到更低，30-40度都行～天热的话直接在外面室温发酵也行）【*不要把保鲜膜直接糊在面团上，否则发酵后就粘住了，用炸篮的盖在炸篮上面，用烤鱼盘的直接盖在炸锅最上面，总之不要碰到面团】

步骤 5

飞利浦HD9232，150度 25分钟

步骤 6

出锅！（普通的面包发酵后进入烤箱还会二次变大，但是黑麦含量高的面包发酵后是多大，烤出来还是这么大，看起来小小的，比普通面包瓷实，但是饱腹感很强～）

步骤 7

这是用配方量做出来的20cm模具的尺寸

步骤 8

刚做出来表皮是脆脆的，用保鲜膜包起来回软，然后切片或者直接掰开（生面团时候根据自己饭量称量分块，比做成一整个熟了以后再切片更好控制分量～）

空气炸锅版 黑麦蔓越莓面包（无油无糖）的小贴士

我的空气炸锅是飞利浦HD9232/30。 空气炸锅用起来跟烤箱温度很不一样，用烤箱的温度在空气炸锅里烤东西温度过高。 跟烤箱一样，不同品牌的空气炸锅温度可能不同，需要根据家里炸锅的实际情况上下调整。

菜谱创建时间：2020-05-04 18:35:25