先红糖加水煮开,把糖块熬散,放凉备用
石灰粉加水搅拌均匀备用
中途可以多搅拌几次
把勺取掉让石灰水充分沉淀
泡冰粉一定要用自来水,瓶装罐装水都不行,把水煮开后离火,让它自然冷却一会儿
把还有点烫手的热水(大概70多度)倒进冰粉里
用蛋抽正向 反向的间隔一会儿的搅拌
搅拌的力度不要太大太猛,搅一会儿停一会儿,再反向搅,再停,这个节奏
搅拌到感觉冰粉液有一定的稠度了,可能表面会有一点小泡泡,这个一定要控制住,尽量不要起泡泡
取一个干净的盆,用纱布或者奶茶袋,准备过滤冰粉了
滤出来的冰粉液是很稠的,带一只手套把液体扭干净
清透的冰粉原液,这个时候的冰粉液是有一定温度的,用手摸盆有烫感
把澄清的石灰水,用勺子挡住表面的结尘,只倒入澄清的部分,然后用蛋抽轻轻搅拌均匀,整个过程几乎都不起泡的
分装进三个可口玻璃盒里,清亮干净的,盖上盖子冰箱冷藏
将第三部分制作麻薯的材料,倒入一个塑料打蛋盆里,蛋抽拌匀无颗粒即可,如果用黄油得先把黄油融化,如果希望口感多一点Q弹感,可以用20克木薯粉替换糯米粉,如果不用牛奶可以用奶粉12加水140代替
把拌匀的糯米液放入微波炉里3分钟➕1分钟➕30秒加热成熟,中间取出来用刮刀翻压拌匀后继续加热,如果不习惯用微波炉可以上热水锅蒸15分钟后使用,方法都是可以的,用打蛋器的面钩把麻薯搅拌均匀,就像搅拌面团那样,搅拌到麻薯Q弹细腻即可
把热麻薯用高温保鲜膜包裹起来,放凉再用
取一盆,倒入一些黄豆粉,把放凉的麻薯丢进去,裹上豆粉,手上戴手套,一边裹粉一边用剪刀把麻薯剪成小块
装盒备用
这个时候冰粉和红糖水也都放凉了,把冰粉倒入深盘子里,加一点凉水,撒上白芝麻 梅子碎 蔓越莓碎 蜜红豆 米草 麻薯,淋上红糖汁,珰珰珰珰……完美的续命冰粉上桌啦……
使用木莲籽和爱玉也可以使用这种热出浆的办法制作,我不喜欢吃那种泡子翻翻的东西,感觉就像人体头部的排泄物,冷水制作也比较容易产生污浊感,本人就习惯干净清透的东西,整个方法清爽干净,喜欢的朋友可以一试 我的菜谱里大部分都是无偿无保留的提供给大家的,当然也有部分糕点的制作是需要技术技巧,那些总归是我十几年的经验所得,如果你实在无法按菜谱制作成功,而又希望得到我的帮助,可以留言咨询在线课程,但凡有在线课程的菜谱我会标注出来的,谢谢!