小蛋糕

作者： 紫玫瑰_2c47

土鸡蛋尽量选带壳60g以上的，小的可以加一个！ 喜欢口感绵软的，可用酸奶！ 这个量可做12连大号模具2盘！

用料

• 1、蛋黄霜:
• 玉米油 60g
• 低粉 90g
• 牛(酸)奶 75g
• 土鸡蛋黄 6个
• 2、蛋白霜：
• 土鸡蛋白 6个
• 白砂糖 50g(可减量)

小蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，蛋白 蛋黄分离！

步骤 2

玉米油高火一分半钟

步骤 3

低粉倒入油里搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶和蛋黄搅拌均匀

步骤 5

蛋白中分两次，大鱼眼泡时，细腻时加白砂糖，打成湿性发泡，细腻时就快打好了！一定要湿性发泡！

步骤 6

挖小半蛋白霜到蛋黄糊里，快速翻拌均匀！

步骤 7

将蛋黄糊倒进蛋白霜盆空的地方，一只手转动盆，另一只手快速翻拌均匀。

步骤 8

抬高蛋黄糊盆，将拌匀的蛋糕糊倒进有嘴的容器里！抬高盆倒是为了去除里面的大气泡！

步骤 9

倒进纸杯，八成满！

步骤 10

1cm高冷水浴，ACA中下层，上下约125-130℃，40分钟。如有需要，后10分钟时把上火调成150℃上色！低温慢烤！温度高了表面容易开裂！

步骤 11

出炉后可以烙上喜欢的图案！蛋糕一出炉就要烫印(戚风除外)，我用的是4㎝的烫印，火上烧60～70秒，一定要计时！

步骤 12

附上烫印的使用方法。

步骤 13

打发程度参考！

菜谱创建时间：2020-05-04 17:32:18