抹茶冰淇淋

作者： 嘉懿cc

我喜欢绿色，所以喜欢抹茶，也喜欢与抹茶有关的食物。这是一款抹茶冰淇淋，吃上一口，不仅舌尖清爽，而且还有抹茶的微苦和清香。

用料

• 抹茶 40g
• 蛋黄 6个
• 牛奶 400ml
• 淡奶油 500ml
• 细砂糖 60g+120g

抹茶冰淇淋的做法步骤

步骤 1

这是静冈抹茶，也可以选择五十铃或其它抹茶；

步骤 2

40克抹茶+60克细砂糖，混合均匀备用； Tips：因抹茶口感浓郁，略苦略涩，配方糖量可根据自己喜欢的口味酌情加减。

步骤 3

蛋黄+120克细砂糖混合； Tips：蛋黄中的卵磷脂是天然的乳化剂，加入蛋黄的冰淇淋，口感扎实，吃起来不易融化。

步骤 4

用打蛋器搅打至粘稠变白，提起打蛋器，蛋黄滴落叠加后不会马上消失即可；

步骤 5

牛奶中小火加热至即将沸腾关火；

步骤 6

慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅打；

步骤 7

当泡沫变得浓稠细腻后停止搅打；

步骤 8

再次用小火加热并适当搅拌，避免糊底，当温度上升至80°C左右，离火； Tips： ⓵ 因鸡蛋非常容易被沙门菌污染，所以制作冰淇淋的蛋奶液一定要加热灭菌。 ⓶ 如果没有探针温度计，加热至即将冒泡便可，千万不要过度加热，否则会影响冰淇淋的口感。 ⓷ 如果一旦加热过了，有少许颗粒，可以过筛使用，如果出现了蛋花状，即便过筛，口感也会发粉。

步骤 9

将容器放在冰袋或冰水上降温，同时用打蛋器不断搅打，泡沫会变得越来越细密，蛋奶液也会变得越发浓稠；

步骤 10

搅打至提起打蛋器，蛋奶液呈线状滴落，叠加后不会马上消失即可；

步骤 11

取少量搅打好的蛋奶液与备用的抹茶混合，搅拌至光滑细腻无颗粒的抹茶糊； Tips：抹茶不易溶解，如果出现颗粒状，可以过筛。

步骤 12

将抹茶糊全部倒回到蛋奶液中，充分搅打均匀，放冰箱冷冻30分钟；

步骤 13

将冷藏的淡奶油打发至稍有纹路，勉强可以流动即可；

步骤 14

先取一半淡奶油与冷冻后的抹茶糊混拌均匀；

步骤 15

然后全部倒回到另一半的淡奶油中，搅拌均匀，再次放冰箱冷冻；

步骤 16

待其表面稍加凝固取出，用打蛋器充分搅打，继续放冰箱冷冻至表面凝固，然后再用打蛋器搅打，此步骤重复3～4次；

步骤 17

经过多次搅打，空气被裹入，同时阻止了冰碴的产生，冰淇淋的口感才会蓬松；

步骤 18

将充分搅打好的冰淇淋分装于容器中，冷冻保存即可；

步骤 19

食用前可先回温5～10分钟，口感极佳。

菜谱创建时间：2020-05-04 16:39:59