低碳贝果

作者： 放开那个蛋糕让我来

最近是贝果发烧友，做了好多贝果，这次试一试做一款低碳贝果吧 加了全麦粉是因为最初不太了解谷朊粉的吸水情况加多了水，大家可以自己进行适度调整

用料

• 鸡蛋 1个（约53g）
• 谷朊粉 80g
• 杏仁粉 53克
• 西麦奇亚籽混合麦片 100克
• 水 130克
• 盐 2克
• 蜂蜜 5克
• 鲜酵母 4.5克（干酵母1.5克）
• 全麦粉 30克
• 煮贝果糖水：水1000ml 糖50g

低碳贝果的做法步骤

步骤 1

燕麦片用料理机打成粉，把所有材料加入厨师机，慢速混合均匀成团后，高速打几分钟至可以拉出粗膜

步骤 2

把面团按一个80g左右分成六个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 3

进行贝果整型，下厨房有好多贝果整型视频，推荐大家去看一下，注意收口捏紧

步骤 4

收口朝下放在事先裁好的10*10烘焙纸上，放入发酵箱温度32度，湿度75度，发酵30min，没有发酵箱就在烤箱中放一盘热水发酵。

步骤 5

待贝果快发酵好时，烤箱预热上火230下火190。 煮糖水。1000ml水加50g糖放入小锅中，中火煮至有小泡泡产生，转小火，我喜欢上色深的贝果所以用的是红糖水。

步骤 6

此时水温在80-90度之间

步骤 7

把贝果光滑面朝下放入小锅中，煮30s左右翻面，背面也煮30s，捞出控水

步骤 8

煮好的贝果表皮是有一点皱的，但是别担心，进烤箱会变得圆圆胖胖。

步骤 9

放入预热好的烤箱中下层 18分钟左右。

步骤 10

烤好啦！取出贝果晾凉，开吃！

步骤 11

这个方子可以做6个贝果，每个贝果大概15克碳水，比普通贝果少了一半多～如果不加全麦粉的话会更少，大家可以试一试，不过要调整水量哦(´-ω-`)

菜谱创建时间：2020-05-04 15:59:29