浓郁巧克力冰激凌

作者： 喝咖啡的奶茶

借鉴了@瑾宁妈妈的配方，喜欢吃巧克力的就自己试着加了巧克力和可可粉，味道达到了哈根达斯的浓郁。

用料

• 淡奶油 200克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 40克（20克蛋黄+20克淡奶油）
• 牛奶 50克
• 盐 0.5克
• 柠檬汁 几滴
• 黑巧克力 20克
• 法芙娜可可粉 10克

浓郁巧克力冰激凌的做法步骤

步骤 1

蛋黄➕20克糖和几滴柠檬汁，用打蛋器打到颜色变浅，体积变大（我把它彻底打发了），完成后放一边先

步骤 2

牛奶倒入小奶锅加热到冒小泡关火（或者不小心开了也没事，等它凉一点）

步骤 3

蛋黄糊里加0.5克盐，把前面的60度左右温度（手指触碰温热即可）的牛奶倒进蛋黄糊里用打蛋器快速搅拌均匀

步骤 4

搅拌好的糊倒回奶锅，取另一个锅加水烧开，完了调中小火，把有蛋黄牛奶糊的奶锅放上去隔水加热，期间不停搅拌，（目的是给蛋黄杀菌）等蛋黄牛奶糊温度升高，粘稠度增加了就差不多了

步骤 5

蛋黄牛奶糊里加入巧克力块搅拌至融化，再加入可可粉，拌匀后关火放一旁冷却

步骤 6

淡奶油取200克加糖20克，打蛋器打发到有点纹路

步骤 7

倒入已冷却的蛋黄牛奶巧克力糊，继续打发，打到纹路明显即可，8分发样子

步骤 8

倒进干净容器冷冻5小时即可，不需要二次搅拌的，没有冰渣

步骤 9

蛋筒参考的@penny的幸福厨房配方，平底锅操作，造型一般，不过够脆

浓郁巧克力冰激凌的小贴士

1.黑巧克力可以是德芙的，也可以是好时，或者其他能买到的可可脂巧克力，可可粉没有的话可以增加黑巧克力到35克或者40克，我放可可粉是想省点巧克力用量～ 2.咖啡味冰激凌：把可可粉去掉换成2袋速溶咖啡（15～16g/袋），巧克力减少到10克或者不放也可以，糖减少5克，其他步骤一样

菜谱创建时间：2020-05-04 15:06:03