原味蛋糕卷（不空心不掉皮）

作者： 学高为师

3蛋配方，26×26烤盘。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 36克
• 低筋面粉 40克
• 玉米淀粉 5克
• 玉米油 30克
• 白砂糖 24克

原味蛋糕卷（不空心不掉皮）的做法步骤

步骤 1

这里采用后蛋法。首先油和水用手动打蛋器搅拌均匀乳化，再过筛低粉和玉米淀粉下去混合，手法是一字法，比较不容易起筋，最后再加入蛋黄，也是一字法混合，后蛋法的好处就是面糊比较细腻光滑。然后就是戚风的步骤，不过蛋白是湿性打发的。

步骤 2

我烤箱是上火110度，开始低温避免表面开裂，下火125度，先烤20分钟，等蛋糕熟，然后上火170度，下火110度，10分钟，这个170度为了让表面上色和烤硬表面就不会掉皮，蛋糕已经熟了，下火就110度，避免烤焦底。

步骤 3

毛巾面来了。

步骤 4

不空心的关键，开头割两刀，不要割断。如果加奶油就不需要割。

步骤 5

切开就开吃吧，卷的手法自行把握，重点是开头卷的时候压一下。

原味蛋糕卷（不空心不掉皮）的小贴士

注意温度。

菜谱创建时间：2020-05-04 15:05:32