奶香椰蓉吐司！省时不省香软

作者： 樱桃兰

水合法提前做好面团，让每一个小麦分子提前喝饱水上场，缩短揉面时间，延长保存时间，提高面筋伸展性，也是我经常用的方法，椰蓉吐司手撕最爽，不做两个哪够 450g 吐司+6寸椭圆模具各一个 香气满屋………

用料

• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋+水 共170克
• 白糖 30克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 酵母 5克
• 椰蓉馅:
• 椰蓉 35克
• 玉米油/黄油 35克
• 糖 25克
• 蛋液 40克
• 奶粉 20克

奶香椰蓉吐司！省时不省香软的做法步骤

步骤 1

面团除酵母，黄油，其他材料一起称重，刮刀拌均匀密封冷藏，超快手！不同品牌预留20g 左右水量

步骤 2

第二天拿出来，可以抻出粗膜，有些地方已经非常非常薄，为了抻膜手上都是面，随便拍了一下，一共冷藏14小时，大家操作全程刮刀就好

步骤 3

用刮刀分块，+5g 酵母，放面包机揉面几分钟，融合成光滑的团加软化的黄油，面粉不同，可以黄油前，很快判断出软硬，然后增加材料，面回温了能成团80%就不用动，慢慢就好了，揉到扩展阶段的膜，其实有馅料的时候，不到完全扩展那么薄也停了去发酵了，比如今天，哈哈

步骤 4

一发的时候做椰蓉馅，找个容器放电子秤上，所有材料一起称重好搅拌就行！喜欢甜建议多加15~20g奶粉就好，除非奶粉里没有明显甜味，就加10g 糖

步骤 5

这样………很香，稀稠适中最好，调试一下，多了放冰箱可以冷藏2天

步骤 6

面发到1.5--2背大拿出充分排气，会让面包组织均匀，分割400g 面团一份，这个用在吐司模具里，剩余放合适的模具，我用了一个6寸椭圆模具 此时烤箱预热35度，烧开大半水瓢热水

步骤 7

大面团擀成5毫米左右的大长方形，刮刀取椰蓉抹匀它的2/3，剩余空白，边缘留白不要抹

步骤 8

空白那边先折过来，再把剩下这边折上去，叠被子，这样就是三折了

步骤 9

这样，是长方形，然后把它擀薄点，再左右开口处对折

步骤 10

这样，就是6层了，折得过多会擀漏，因为这个方子面团很软，椰蓉不像其他软的馅料，折得多面团厚就擀得使劲，会咯坏面团

步骤 11

稍微擀长，竖向分割三条，头部不断

步骤 12

这样，把切口朝上交叉编辫子，巧手上场

步骤 13

松一点，不要编紧，收口捏好，放吐司盒

步骤 14

小面团擀长，抹椰蓉馅

步骤 15

卷卷

步骤 16

卷中间用刮板割一刀，首尾不要割断，懒得翻就那样也好看，我是把分开的两段分别拧了两下劲，放模具，不沾模具用了油纸

步骤 17

入预热好的烤箱，中层，底层放一烤盘热水，中间换一次最好，二发到8分满，如图，面包挪到下层，上火180下火170度，40分钟，中间上色好了加盖锡纸，6寸小模具烤25分钟拿出就行

步骤 18

是不是盖锡纸怕烫手？秘诀，就用这种夹子！哈哈，轻一点的模具烤好，用它拿都不用麻烦厚手套的呢

步骤 19

层层椰蓉，又香又软，手撕开吃

步骤 20

阳光照在烤好的点心上，映着窗帘的斑驳暗影，暖暖的香气弥漫，窗外市井烟火，此处一切静好…

菜谱创建时间：2020-05-04 13:33:56