牙签牛肉

作者： 面粉麻麻

家里有几个爱吃牛肉的，怎么能少了这么一道牙签牛肉呢

用料

• 牛肉 克500
• 白芝麻 少许
• 油 适量
• 姜 1块
• 料酒 勺1
• 生抽 勺1
• 盐 适量
• 葱 根2
• 牙签 一包
• 辣椒面 适量
• 酱油 勺1
• 蚝油 勺1
• 依然 少许
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 香叶 3片（没有也没关系）
• 洋葱 半个

牙签牛肉的做法步骤

步骤 1

准备材料和配料

步骤 2

 切牛肉：买回来的牛腱子肉先竖着切条，然后逆着牛肉的纹路切成条（这里不能切太薄，也不能切太长条，大概2CM左右，1CM厚度）

步骤 3

1. 穿牙签：牙签牛肉的牙签一定要用竹制牙签，这样的牙签硬度好，炒制时不容易折断，同时竹制牙签带有一股淡淡的竹子清香，可以增加牛肉的风味

步骤 4

准备配料：洋葱切小段，老姜切丝待用，牙签用开水烫一下捞出备用

步骤 5

腌制牛肉：将穿好的牙签牛肉放入洋葱、姜丝、生抽、老抽、料酒腌制15-30分钟

步骤 6

辣椒酱制作简易版：大蒜籽剁碎，热锅冷油下锅中火爆香后加入辣椒粉翻炒几下，马上放入少量清水将辣椒煮开，收汁加适量的盐，盛出备用（升级版的辣椒油制作方法可以在我的菜谱中学）

步骤 7

 炒牛肉：热锅起油，先将八角、桂皮和香叶爆香捞出，再将牛肉放入锅中爆炒。这道菜是可以冷吃的，全程不加一滴水，所以油一定要多放点，至少要没过一半的牛肉。炒到牛肉有一点点焦香了，就可以放辣椒酱了，翻炒均匀后，中火大概炒3-5分钟，这时候牛肉颜色已经变暗了，就可以加入孜然和芝麻翻炒1-2分钟出锅

步骤 8

①整个牛肉的腌制和翻炒过程我是没有加盐的，因为辣椒酱里面我有加入少许多的盐，同时生抽、老抽、料酒里面都是含盐的，根据个人的口味可以适当增减盐味 ②如果不喜欢吃辣，或者是做给小朋友吃，可以减辣或者省去辣椒的步骤就可以了

步骤 9

好吃的牙签牛肉出锅啦

菜谱创建时间：2020-05-04 13:31:40