蛋糕卷

作者： 旻羽妈妈

这是一款基础蛋糕卷。要做好蛋糕卷，关键在蛋白打发的程度把控得好，蛋糕就蓬松柔软，不回缩，卷起来不开裂。

用料

• 蛋糕：
• 低筋粉 50克
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 白砂糖 50克
• 鸡蛋 5个（每个约60克）
• 柠檬汁 几滴
• 奶油馅：
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 25-30克

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

在打蛋盆里加入牛奶和玉米油。

步骤 2

搅打至乳化。即牛奶和玉米油完全混合在一起。

步骤 3

筛入面粉，用Z字形手法搅拌面糊至顺滑。尽量减少搅拌，防止面糊起筋。

步骤 4

把冰箱冷藏的鸡蛋打入无水无油的打蛋盆里，取出蛋黄加到面糊里。

步骤 5

同样用Z字形手法搅拌，不要搅拌过度。 这时烤箱可以上下火150度开始预热了。

步骤 6

蛋白加入几滴柠檬汁或白醋，低速打发至大气泡加入1/3糖。

步骤 7

低速打至小气泡再加入1/3糖。

步骤 8

低速打发至略微有纹路时，加入剩下的糖。

步骤 9

蛋白打至细腻发亮，打蛋头提起时呈鹰钩嘴状就好了，不能打至干性发泡。

步骤 10

把1/3的蛋白加入到面糊中，用切拌的手法搅拌均匀。不要打圈搅拌，这样容易消泡。

步骤 11

像视频这样，从盆子中部切拌。刮刀要贴近盆子底部，从盆子底部抄起面糊，一边切拌一边转动盆子，直到把面糊搅拌均匀。 要注意视频是因为我一只手拿着手机拍摄，没办法转动盆子的哦，而不是固定在一个地方切拌。 搅拌均匀后，再加入1/3蛋白霜，继续搅拌均匀。

步骤 12

最后再把面糊倒入剩下的1/3蛋白霜里，继续搅拌均匀。

步骤 13

把搅拌好的面糊倒入烤盘里，如果烤盘不是不粘的，就需要铺上一层油纸。

步骤 14

用力震几下，震出大气泡，再用刮板刮平。放入烤箱上下火150度，30至40分钟。 看烤箱情况而定，有的150度，30分钟，表面用手轻轻按压起来干爽有弹性就好了，有的则是需要40分钟才能烤熟。 也可以是上下火180度25分钟左右。不过温度比较高，要注意表面上色的情况。

步骤 15

蛋糕烤制的过程开始打发奶油，奶油打至发硬的状态。也就是把盆子倒扣，奶油不流动。

步骤 16

蛋糕片烤好出炉，震一下，震出热气。

步骤 17

烤好后把烤盘倒扣晾凉。铺油纸的话，可以直接把蛋糕取出，撕掉油纸，放在晾网上晾凉。

步骤 18

晾凉后把蛋糕片取出。

步骤 19

因为我要把毛巾面朝上卷，所以把烤上色的一面朝上。你也可以相反，把毛巾面朝上，卷在里面。

步骤 20

因为烤制后的蛋糕片很蓬松，比较厚，所以我只卷一圈，就把奶油横向涂在蛋糕片中间。

步骤 21

利用油纸和擀面棍把蛋糕卷卷圆卷紧。 具体做法是： 擀面杖提起起始位置油纸，卷起。 右手摁住擀面杖，左手拉起油纸尾端略微收紧，这样做出的卷不会松散。

步骤 22

卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏20分钟以上定型。

步骤 23

食用时再把蛋糕卷从冰箱里取出切件。

步骤 24

完成。

蛋糕卷的小贴士

1.注意购买的鸡蛋，最好是土鸡蛋，而且要新鲜。买回之后放在冰箱冷藏，要做蛋糕时才取出。鸡蛋冷藏能延长打发时间，低速长时打发能使蛋白霜更细腻，做出的蛋糕组织也就更细腻。 2.蛋白霜打发的程度很重要，如果打成直立小尖角的状态就过了。

菜谱创建时间：2020-05-04 13:09:08