戚风蛋糕

作者： 微信weiv3567

用料

• 鸡蛋 3/5个
• 玉米油 30/48克
• 低筋面粉 35/56克
• 牛奶 40/64克
• 玉米淀粉 5/8克
• 糖1蛋白霜用 20/30克
• 糖2蛋黄糊用 20/30克
• 可可粉 15/24克
• 淡奶油 250克
• 糖3奶油用 25克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。6寸按照前面用量，8寸按照后面用量。 我这次做的是6寸可可戚风，如果正常戚风就把可可粉的量都用低粉代替。 蛋清蛋黄分离在两个干净的盆中，无油无水。

步骤 2

蛋黄加入30克玉米油和20克糖，用手抽搅拌均匀，充分乳化。

步骤 3

倒入牛奶继续搅拌

步骤 4

混合好低粉，玉米粉，可可粉

步骤 5

筛入蛋黄糊中

步骤 6

用Z字型搅拌至细腻光滑

步骤 7

打发蛋白1：电动打蛋器高速打发，打到鱼泡眼时加入1/3的糖

步骤 8

打发蛋白2：打发到细泡时加，再加入1/3的糖

步骤 9

打发蛋白3：打发到出现细纹时，加入最后的糖，一直到提起来有短而直的小尖角时打发成功，这就是硬性发泡。 这时开始预热烤箱，140-150℃，预热10分钟。

步骤 10

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，上下翻拌，再把拌好的加入到所有的蛋白霜盆中，进行翻拌。不要划圈，以免消泡。

步骤 11

讲蛋糕糊倒入模具，震出大气泡，放入烤箱

步骤 12

150℃烤40分钟，放在中下层，用牙签扎进去没有粘连就是好了

步骤 13

每100克奶油加10克糖，6寸蛋糕用250克奶油即可。8寸建议500克奶油。

步骤 14

用打蛋器中速打奶油，起大泡时加入一半糖

步骤 15

打一会儿奶油体积变大，加入另外一半糖。然后转高速打

步骤 16

当出现清晰纹路时就快好了，转中速打

步骤 17

当有受阻力的感觉，要随时停下，看看短尖不会弯曲时就好了。这时奶油倒立过来不会移动，适合抹面

菜谱创建时间：2020-05-04 11:37:26