不一样的沙嗲海鲜卷

作者： 弘扬传承匠心亮德

作者:熊炳继

用料

• 蟹柳、海鲜菇 各100克
• 虾仁 50克
• 油衣 60克
• 盐、黄酒、鸡精 各2克
• 自制沙嗲酱 50克
• 色拉油 1000克
• 鸡蛋 1个
• 面包糠 200克
• 西红柿 1个
• 球生菜 2片

不一样的沙嗲海鲜卷的做法步骤

步骤 1

1.将蟹柳、海鲜菇各100克，虾仁50克均切成0.3厘米见方的小丁；油衣60克改刀成10×15厘米的长方片。

步骤 2

2.将蟹柳、虾仁、海鲜菇丁焯水，捞出加入盐、黄酒、鸡精各2克调底味，再放入沙嗲酱50克拌匀成馅料。

步骤 3

3.取切好的油衣包入馅料，卷成卷，裹匀蛋黄液，拍面包糠，用五成热油温炸至色泽金黄，捞出控油，装盘即可。

不一样的沙嗲海鲜卷的小贴士

技术总结:1、放馅料卷海鲜卷蛋液收口要实。 2、裹蛋液拍面包糠速度要快。 3、炸制时油温5到6层外酥里嫩成金黄色。

菜谱创建时间：2020-05-04 10:28:48