川味杂酱面

作者： 厨娘sylvia

微博上跟川菜大师唐大爷学的。挑剔的老公都说好吃。

用料

• 肉末 约1个拳头大
• 碱面 2人份
• 葱 1根
• 姜 3片
• 甜面酱 1.5汤勺
• 蒜 2瓣
• 芝麻酱 2小勺

川味杂酱面的做法步骤

步骤 1

事先说明，以上分量都是2人份一共需要的量。一小勺就是小铁勺，一汤勺就是喝汤的陶瓷勺，大汤勺就是盛汤的大勺子。

步骤 2

捣蒜泥。捣之前往里面加少许盐，一点点油，一点点面粉，一点点水。就平常见过的那种比较稀的蒜泥。

步骤 3

芝麻酱2小勺用麻油调稀一点，大概跟常温下的蜂蜜的浓稠度一样即可。不然很难拌开，也会比较腻。

步骤 4

锅中烧油，把葱段和姜片丢进去炒香，再把葱姜捞出来。把肉末丢进去炒散。

步骤 5

撒点胡椒粉，放一小勺料酒，再来1.5汤勺甜面酱。炒匀后放1.5大汤勺开水，酱油一小勺，中火收干。起锅前淋点花生油。

步骤 6

煮面，趁面条在煮的时候调底料。

步骤 7

底料:酱油一小勺，花椒粉少许，味精少许，糖少许，蒜泥一小勺，芝麻酱一小勺，油泼辣子一小勺（辣度自己掌握），有条件的加小半勺猪油。

步骤 8

把面条捞干放入碗中，浇上肉臊，撒葱花，拌匀开吃。

川味杂酱面的小贴士

这个做法的咸淡程度，适合一小碗面，如果你是一海碗，那么调料就要乘以1.5甚至加倍。建议一碗面不要放太多，不好拌开。

菜谱创建时间：2020-05-04 10:23:52