德国碱水面包

作者： 顽皮大叔

近期看到很多人都在秀这个德国碱水面包，有大神版本、有草根版本，总体感觉这款无糖款的咸味面包非常受欢迎，作为喜欢烘焙的我实在技痒，赶紧做起来！

用料

• 高筋面粉 250克
• 干酵母 3克
• 盐 5克
• 奶粉 10克
• 水 150克
• 黄油 15克
• 烘焙碱 20克
• 烘焙盐 2克

德国碱水面包的做法步骤

步骤 1

面粉、奶粉、清水、盐、酵母混合放入厨师机，开低速转3分钟。

步骤 2

加入软化后的黄油，低速转1分钟后改高速转6分钟。

步骤 3

这一步的时候每个人做稍微有点不同，我个人觉得这款面包没有那么多的黄油，不必要揉出手套膜。

步骤 4

揉好的面团分成8份，揉成小面团盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤 5

选择一个小面团，其余的继续用保鲜膜盖好。

步骤 6

擀成长条状，跟做吐司手法近似。

步骤 7

把擀好的长条卷起来。

步骤 8

第二次擀开。

步骤 9

第二次卷起。

步骤 10

搓成长条，搓好一个就盖保鲜膜，等到最后一个搓好后，取出第一个搓好的长条开始下一步。

步骤 11

用手掌把长条向两边揉开，形状中间粗一点，越往两边越细。

步骤 12

两边向中间弯回来，交叉形成一个结。

步骤 13

把结向上翻，如图。

步骤 14

整好型的面包胚28度左右发酵30分钟，然后放进冰箱冷藏20分钟定型。

步骤 15

烘焙碱用40度左右的温水溶解成碱水，放凉后备用。

步骤 16

这个烘焙碱腐蚀性很强，不能直接接触皮肤的哦，最好带上手套操作。

步骤 17

冷冻好的面包胚放入碱水浸泡15秒左右，要让整个面胚完全浸泡。

步骤 18

用漏勺把浸泡好的面包胚捞出，轻轻甩去多余的碱水。

步骤 19

浸泡好的面包胚，放入铺好油纸的烤盘，用刀片割好口子。

步骤 20

在面包胚表面撒一点烘焙盐或者大粒海盐。

步骤 21

烤箱预热200度，中层烤制18分钟，喜欢脆一点的可以烤20分钟。

步骤 22

烤箱不同，温度稍有不同，注意观察进程，根据自己烤箱的温度调整火力。

步骤 23

烤好的面包很烫手，取出的时候要注意防止烫到哦。

步骤 24

面包有着浓郁的碱味，外表脆脆的，非常有口感。

步骤 25

有人说，第一次吃这个面包你也许不会爱上，但是第二次吃，你一定会爱上它的哟。

菜谱创建时间：2020-05-04 09:28:07