美善品英式吐司

作者： Ann-美国美善品顾问队长

虽然叫做英式吐司，但却不像一般的英式面包，反而像是日式面包的质地是超软口感。吐司组织细腻，质地绵密且湿润、富有明显弹性，很适合做三明治，方子加上法国老面，让这英式吐司更有小麦的香气。吴克己老师原方，使用美善品揉面团的方子。引述吴老师的话，“吐司，是可携带的幸福。吐司，有无限的可能。”英式吐司因为没有放任何附材料，所以可以品尝出小麦的独特香味。也因为味道单纯，英式吐司很适合烤了涂抹果酱和搭配任何喜爱的咸的、甜的馅料。

用料

• 高筋面粉 160克
• T55法国面粉 375克
• 麦芽精 3克(可使用砂糖或是蜂蜜代替）
• 砂糖 17克
• 水 320~380克
• 海盐 11克
• 速发酵母粉 4.5克
• 法國老面 160克
• 室温无盐发酵黄油 25克

美善品英式吐司的做法步骤

步骤 1

除了黃油、法國老面、酵母粉、鹽，其他的材料高筋面粉、法国面粉、麦芽精、砂糖、水约320克（预留水分约60克）都放入主锅混合成团，30秒/--/3~6。拿出面团，放入容器，使用保鲜膜或是盖子盖好，冷藏静置约30分钟-2个小时。

步骤 2

静置后的面团，分割数个拳头大的小面团和法国老面放入主锅，两侧各放入盐、酵母粉，揉面以三分钟为单位，搅拌直到面团开始有弹性和表面出现光泽。在搅拌过程中，不要停机，从量杯洞口慢慢加入预留的水分，视面团的软硬程度来决定要不要继续加入预留的水份。

步骤 3

面团温度，如果面团温度超过24度，需要休息三分钟再继续揉面，继续搅拌至光滑状态而面团能拉出凹凸不平、厚厚、只有一点点透明而且不大坚实的筋膜，再下黄油。揉面时，面粉吸水性不同，应少量多次加入，再观察吸水程度，逐渐揉成团，到扩展阶段后。

步骤 4

揉面以三分钟为单位，休息三分钟，最终理理想面团的温度是24度摄氏，面团揉到完全扩展程度为止。

步骤 5

我的面团最终温度是23.4度

步骤 6

拿出面团整圆后，放入比面团大2/3的容器或是表面噴油蓋上塑料袋，进行基本发酵，中间30分钟时翻面，发酵约60分钟。发酵温度28度，湿度75~80%。

步骤 7

沾手粉戳入面团不回缩，即完成基本发酵，面团大约1.5~2倍大，手指沾粉，戳入面团不回缩就是基本发酵完成。

步骤 8

切割＠260克面团，或是平均切割成四个面团。滚圆做中间发酵20分钟，发酵温度28度，湿度75~80%

步骤 9

中间发酵好的面团做第一次桿捲，轻轻排气、杆平、翻面，不要重压。杆卷后，松弛10分钟

步骤 10

松弛10分钟后，做第二次杆卷

步骤 11

排气、桿平

步骤 12

第二次杆卷

步骤 13

第二次杆卷整形后，放入吐司模具盖上盖子或是保鲜膜，做最后发酵60分钟，发酵温度35度，湿度75~80%。

步骤 14

发酵到8~9分满

步骤 15

發酵到9分滿，放入烤箱前可以在表面割線。

步骤 16

如果喜歡吐司外皮质地酥脆﹐在表面用喷雾器喷水: 30秒后﹐用喷雾器在烤箱的两边喷热水﹐马上关上烤箱门。30秒后​​﹐再次喷水。重复2次﹐共喷水4次。 兩種烤法： 1. 完成喷水作业后﹐把烤箱温度调到230C (445F)烘烤约10分钟﹐再把烤箱温度调到200C (390F)再继续烘烤约23 ~ 25 分鐘。2. 或是放入预热烤箱前刷浓缩牛奶或是黄油，放入烤箱的最下层，烤箱温度170/250C，约28分钟烘烤。

步骤 17

烘烤完成后﹐马上把吐司脱模散热放凉，放涼後再切片。

步骤 18

英式吐司表皮酥脆，内部组织软绵

步骤 19

英式吐司表皮比一般吐司厚，表皮和欧包一样要酥酥脆脆的，里面的孔洞比一般吐司大，因此很适合涂抹果酱和馅料。

美善品英式吐司的小贴士

1. 天气气温25度以上的话，可以将粉类都准备好冷藏，1/3的水冻成碎冰块，2/3冰水以降低面团温度。 2. 传统英式吐司是不加盖的山顶吐司，在入烤箱前，会喷蒸气以延缓结皮生成时间，可是缺点却容易造成较厚的上皮。所以不习惯的话，建议入烤箱前面团刷层薄薄的黄油，不要喷蒸气。 3. 这方子使用T55法国老面、法国面粉吸收能力没有高筋面粉的高，放了水分后，面团会变得非常的湿黏。所以要预留多一点水分，搅拌的时候再慢慢将水加入，这样水分才能让面团完全吸收。 4. 搅拌完成后面团的最终温度最好约24C﹐不要过高。所以﹐在夏天﹐超过25C时，主面团的水要用冰水或1/3碎冰＋2/3冰水﹔而在冬天的话﹐就用室温水。 5.这方子使用的法国面粉灰分含量高，所以烘烤出来后，吐司有浓郁的小麦香味。 如果没有法国面粉，可以用70%高筋面粉和30%低筋面粉代替。 6. 我使用的酵母是Saf-instant 法国燕子牌速发酵母粉 7. 英式吐司可以使用猪油或是蔬菜油。 8. 烤箱温度和时间，需要根据自家的烤箱脾气做调整。如果是大烤箱，面团放在中下层烘烤。

菜谱创建时间：2020-05-04 05:09:19