COVID-19憋出来的简易版～盐水鸭

作者： 每日美日

北美疫情日益严重，很多肉联厂关闭，牛肉、鸡肉、猪肉都在涨价…无意中发现不论西人、华人超市所售的整鸭都很实惠，一只整鸭不到13刀！今天先做半只盐水鸭，改天再做半只酱鸭😋

用料

• 盐 220克
• 花椒 30克
• 姜 5大片
• 葱 2根小香葱
• 八角 4颗
• 香叶 3片
• 桂皮 10克
• 丁香 1小粒
• 肉蔻 2小粒
• 鸭 半只

COVID-19憋出来的简易版～盐水鸭的做法步骤

步骤 1

鸭子切掉屁股部分，冷水浸泡2个小时，中途换水一次。

步骤 2

控干鸭子水并用厨房纸巾抹干，然后一斩为二！一半鸭子留存（当然也可以做全鸭！）

步骤 3

平底锅或炒锅内放入150克中粗粒盐（我没有，就用炒菜细盐），再加入25克花椒粒，炒制，待盐微黄、花椒出香味即可关火、移火。放置微热。

步骤 4

开始为鸭子按摩啦！戴上一次性手套，把微热的花椒盐粒往鸭子身上里外涂抹匀并按摩数分钟。

步骤 5

用保鲜膜把涂抹完毕花椒盐粒的鸭子包裹严实，鸭皮面朝上放入大盆中，用重物压上。我用了瓶装矿泉水5瓶压的，放入冰箱冷藏24小时。我是晚上临睡前完成到这一步的。

步骤 6

（24小时后，还是晚上临睡前）取出冷藏并腌制好的鸭子，用水冲洗干净鸭身上的盐粒、花椒粒。用厨房纸巾抹干。

步骤 7

开始熬制卤汤。深锅一口，接水，水量可以淹没鸭身即可。放入盐70克、花椒5克（也可以加多些盐量），尝尝汤有稍重的咸味即可，同时把其余的调料放入。开锅后再煮5分钟，让卤水香味出来。

步骤 8

开始三涮鸭子啦！把鸭子放入滚开的卤水中，浸泡10秒捞出；待卤水开锅后，再入鸭子浸泡10秒捞出；待再次开锅后放入鸭子10秒捞出。完成三涮！

步骤 9

卤水再次开锅后放入鸭子，盖上锅盖，待水开后，关火，放置30分钟。再开火，水开后，再次关火，让鸭子在热水♨️中再次浸泡20分钟左右。捞出，凉凉，用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏过夜。

步骤 10

次日，从冰箱取出，可以斩件装盘，开吃啦😋

COVID-19憋出来的简易版～盐水鸭的小贴士

给鸭子用盐花椒按摩时一定戴手套啊，否则手指腌着疼。腌制过夜时一定压重物，这样皮会紧实。

菜谱创建时间：2020-05-04 04:36:17