卷不裂，味香浓，圆圆的巧克力蛋糕卷🍰

作者： 朱雀巫女8833

本人极爱瑞士卷，在做过成功的戚风蛋糕后才敢挑战蛋糕卷，上一次做的时候发现最后一步竟然没学会，卷不圆，看了几个小视频后，今天再试试，终于可以徒手卷起来了，圆圆的柱体，好有成就感👍👍

用料

• 纯牛奶（严选） 70克
• 可可粉（富泽） 15克
• 黑巧克力（58%） 30克
• 细砂糖（太古） 15克
• 橄榄油 40克
• 竹盐 1克
• 低筋面粉 40克
• 鸡蛋（带壳约60克一个） 4个
• 细砂糖（打蛋白用） 50克
• 栗子酱（蛋卷馅料） 适量

卷不裂，味香浓，圆圆的巧克力蛋糕卷🍰的做法步骤

步骤 1

下午4点睡醒起来，就先准备材料和工具。

步骤 2

份量称好，烤盆垫油纸，蛋白蛋黄分离（我喜欢打全蛋，再用勺子把蛋黄盛出来用，省时方便）

步骤 3

将牛奶、糖、盐、油、可可粉和巧克力隔水小火搅拌，待巧克力全部溶解就可以拿起。趁热把面粉筛进去，能起到烫面的效果，这个是蛋糕卷不易开裂，入口软绵的关键一步哦😏

步骤 4

把蛋黄加入到面糊中，用Z字形搅拌均匀。注意保持蛋黄糊的温度，可以坐温水。

步骤 5

蛋白分三次加入砂糖中低速打至湿性8分状态，想要表皮光滑，就不要打得太硬。

步骤 6

分三分之一的蛋白霜与巧克力面糊搅拌，这里可以快速，打圈，不怕出面筋。

步骤 7

然后把面糊混进剩下的蛋白霜里，用刮刀切拌方式，轻柔混合均匀，注意不要消泡。

步骤 8

混合后的蛋糕糊色泽光亮😋😋

步骤 9

把面糊拿高一点倒入烤盆里，四角抹平。

步骤 10

震出大气泡。

步骤 11

在开始打蛋白时，烤箱提前预热，设定上下火170度，20分钟（后面3-5分钟，开热风功能或加高上火，吹干表面，蛋糕面更稳定，防止粘皮，因为我喜欢做正卷。家里没有油布，做出来的毛巾面可能不太好看，反卷就暂不考虑了）

步骤 12

出炉后放凉，脱膜（表面有些小泡泡，卷的时候就没有了，我也不知道为啥😂😂）

步骤 13

脱模，连同油纸转移到烤架上面。

步骤 14

蛋糕体高度2cm左右（如果喜欢吃厚一点的蛋糕卷，听说可以加一个鸡蛋和10g面粉，下次再试试哈）

步骤 15

表面铺张油纸，防止水分蒸发，大概10分钟左右就温温的，趁这个时候提前卷一下定型。

步骤 16

用油纸做的反面也还好啦，有毛巾面，等以后买张油布应该会漂亮些😜😜

步骤 17

10分钟定型中，侧面比较难看😂

步骤 18

找个东西顶一下，圆柱体就出来了☺️

步骤 19

这个蛋糕卷是打算送到妈妈家的，他们不喜欢吃奶油，我就抹了栗子酱，味道也挺搭的，而且操作方便😜（抹奶油的，工具要冷冻，打发硬一点，才能撑起蛋卷，四边抹薄点，尾部留3厘米不抹，靠近自己那一边抹厚些，可以加奶冻，鲜果等点缀）

步骤 20

卷好以后放冰箱冷藏30分钟后，切块。

步骤 21

圆圆的蛋糕卷就完成了✌✌

步骤 22

打包上门送货啦啦啦。

步骤 23

在等待蛋糕冷却的时候，小宝贝可能饿了，连垫纸上的蛋糕皮也不放过，跟我说这个纸可以用来练字哩，但是我发现你一边写一边在偷吃哦，小源源❓❓❓😆😆

步骤 24

对比第一次做的蛋糕卷，这次有很大进步哦，可以入口了，家里人都说好好吃😋😋

卷不裂，味香浓，圆圆的巧克力蛋糕卷🍰的小贴士

1、蛋糕尾部可以斜切掉一点蛋糕，卷起来比较好看。2、溶解巧克力的时候一定要全程小火。3、面粉要趁热筛进去，要保证蛋黄糊的温度。4、如果黑巧克力比例较高，可适当加点糖。5、烘焙剩五分钟左右开热风功能。

菜谱创建时间：2020-05-03 23:09:25