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戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕

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作者: 丁晓丁同学
丁晓丁同学

用料

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备材料。把打蛋器、模具和不锈钢盆清洗干净擦干,保证无水无油。将蛋白与蛋黄分离。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊的制备。3个蛋黄打入无水无油盆中,用手动打蛋器划Z字型轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入24克玉米油和24克牛奶,z字型搅拌均匀。再加入面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打发蛋白。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入12g的白砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入12g糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的12g糖。 再继续打一会儿,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,到了湿性发泡的程度。继续搅打。蛋白能拉出一个短小直立的尖角时就表明达到了干性发泡的状态,停止搅打。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋黄糊与蛋白的混合。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态是比较浓稠均匀的浅黄色。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入烤箱烤制。将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱下层,上管140,下管150度,50分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上,冷却后脱模。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱模后的戚风蛋糕。切片开吃,或者拿来裱花都可以。放冰箱冷藏可以存放3天。

菜谱创建时间:2020-05-03 22:55:32
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