（不塌不裂）下午茶蔓越莓纸杯蛋糕

作者： 煮饭专用醒

女儿的下午茶，打蛋翻拌入杯半小时，烘烤50分钟，一直用8寸戚风的份量材料，中号纸杯大概能装17个，正好一托盘。

用料

• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 70克
• 色拉油 40克
• 纯牛奶 40克
• 低筋粉 85克
• 蔓越莓干 50颗左右
• 朗姆酒 几滴

（不塌不裂）下午茶蔓越莓纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

两个容器，分离蛋清，新鲜鸡蛋蛋黄坚挺好分离，旧鸡蛋小心蛋黄破裂，可以用个小碗，万一翻车蛋黄碎了就倒出做菜。

步骤 2

25克细砂糖进蛋黄盆子，再秤45克留着打发蛋清。

步骤 3

纯牛奶40克，用清水的话香味差很多，还是用奶吧

步骤 4

色拉油40克，和牛奶一起进蛋黄的盆子。

步骤 5

四样东西，蛋黄、糖、奶、油。

步骤 6

吩咐女儿帮打下手，搅拌到细砂糖融化即可。

步骤 7

85克低筋粉，偷懒一次筛进蛋黄浆里。上下翻拌均匀，没用顺时针转圈手法，老婆说会起筋，于是走不规则路线拌着。

步骤 8

边缘的也一起刮进去。

步骤 9

拌匀备用，去处理蛋清。

步骤 10

细砂糖45克分三次倒，跟其他师傅一样，打至大泡沫倒1/3，细泡沫再2/3，起纹路倒最后剩下的。拔出搅拌器观察尖端，坚挺的小针尖效果=干性发泡，蛋糕烤出来不容易塌。

步骤 11

看中间位置这个小尖尖。。

步骤 12

倒过来不会留下来/掉下来就对了，新手不要模仿。

步骤 13

1/3蛋清发泡，铲进蛋黄浆里，也是上下翻拌，只要不转圈，其实手法粗暴点野蛮点也没问题，我觉得我的手打师承路边建房子的泥水匠师傅，就是翻拌混凝土的手法。

步骤 14

蛋清发泡翻拌初期会有一些小球状，用塑料刮刀横拨一下处理均匀。

步骤 15

翻拌好了，全部倒进剩下的蛋清发泡里，一样的手法处理好。

步骤 16

倒面浆前，烤箱上下火150度预热10分钟。裱花袋准备两个，这个份量一个袋子装不完。纸杯里放3颗左右蔓越莓干。我用的是中号杯，一个8寸戚风的量大概能装17个，大杯12个左右。小杯是35到40个。

步骤 17

剪口的瞬间确保剪掉的塑料尖口掉外面，然后赶紧对着杯子（大概两秒的时间），因为流下来挺快的。

步骤 18

装8成满，我习惯中间调两次火候，慢烤慢涨，不易塌也不会裂口。

步骤 19

装完洗手洗下盘子，烤箱差不多预热好，进箱。

步骤 20

总时长50分钟，前20分钟上下火130度，中间20分钟调到135度，最后十分钟150度。

步骤 21

这个是第四十分钟时的样子。慢火烤涨得不夸张，但也不会塌。

步骤 22

时间到，出炉有半分钟时间可以拍个照片，然后赶紧拿出来侧放一会。

步骤 23

小朋友吃，没烤太Nong，如果喜欢焦香一点，第二十分钟后就可以全程140度烤到尾，出来的可能是裂口版，但是很香。

步骤 24

放平观察一会，有点轻微回缩，但基本没塌，这种状态四小时后看还是一样。

步骤 25

剩下的纯牛奶装杯，蛋糕摆好，招呼女儿下午茶。

步骤 26

有点烫。。晾一下

步骤 27

装杯后忘记抖一下，蔓越莓干的地方没有接触到。

步骤 28

喜欢吃嫩一点的果脯，可以装杯后把果脯从上面投进去。蔓越莓干可以换葡萄干等等。

（不塌不裂）下午茶蔓越莓纸杯蛋糕的小贴士

1.耐心点打到干性发泡，搅拌器拿出来蛋清发泡的尖端坚挺不弯软。 2.不要高温急烤，有个妹纸看了我的问为什么她的塌了，我一看她的210度20分钟猛火烤....烤成标准的叉烧包裂口三瓣造型。 3.老婆喜欢用柠檬汁，我偏好用朗姆酒...这两个效果差不多，家里有什么用什么。

菜谱创建时间：2020-05-03 22:22:02