上海油爆虾

作者： lilian0425

下厨房有不少油爆虾的方子，其实是蛮不错的，但是总觉得清淡了一些。 作为上海人来说，浓油赤酱的情愫是无法替代的。 上海油爆虾的特点应该是色泽红亮，壳脆肉嫩，咸鲜微甜。 这道菜的用油比平时烧菜用的要多些，虾一定要爆炒，炸至变色，时间稍长，这样肉质紧致有弹性。 糖和酱油是绝配，放糖时不要犹豫哦，不喜欢甜的就别尝试了。

用料

• 河虾或小斑节虾 500克
• 油 250克
• 姜 3片
• 糖 25克
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺

上海油爆虾的做法步骤

步骤 1

虾洗净，滤干水。虾可以是河虾，我这里选的是小斑节虾，因为这种虾个头稍大于河虾，肉质紧实，感觉更适合做油爆虾。

步骤 2

热锅油温十分高时，放姜片爆香。倒入虾，爆炒。

步骤 3

爆炒数分钟，直到虾壳炸脆。注意，这一步可能时间比较长，一定要做到位。

步骤 4

将炸好的虾油倒出一部分。这虾油可是非常有用的，烧菜拌面都异常鲜美。

步骤 5

把虾推到锅子的一边，在剩下的底油里放入糖。

步骤 6

炒糖至金黄色后，翻炒拌匀。

步骤 7

倒入料酒和生抽。

步骤 8

沿着锅边，倒入老抽。老抽比较咸，主要为了上色，可以少倒一点，后期还能调整。

步骤 9

翻炒均匀后，尝一下味道，还可以根据口味调整一下咸淡。

步骤 10

撒葱花，出锅装盘。

菜谱创建时间：2020-05-03 21:27:19