11寸古早蛋糕

作者： 生活有声色

“烫面法” 古早蛋糕的做法，软软香甜，配方比例都告诉您，一次就能做成功

用料

• 11寸方形模具 尺寸28*23*5.5CM
• 低筋面粉 190克
• 牛奶 110克
• 玉米油 150克
• 细砂糖 150克（加入蛋白中）
• 鸡蛋 11个
• 白醋 2～3滴（加入蛋白中）
• 盐 2克
• 8寸○模具
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 55克（加入蛋白中）
• 玉米油 55克
• 鸡蛋 5个
• 白醋 2滴（加入蛋白中）
• 盐 2克

11寸古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好两个大容器和需要的材料。

步骤 2

面粉过筛。

步骤 3

锅内入油稍微加热冒一点点小细泡就可以了。（或者微波炉加热1分钟。）

步骤 4

把热油倒入过筛了的面粉内拌匀。

步骤 5

再加入牛奶拌匀，拌匀后的样子像豆腐渣一样那是正常的。

步骤 6

再打入备好的盐和蛋黄搅拌。

步骤 7

搅拌很均匀之后非常的粘稠nice

步骤 8

另一个碗中倒入蛋白，加入几滴柠檬汁或者白醋

步骤 9

打字鱼泡眼转状加入1/3的白糖。

步骤 10

再打一会儿变白再加入1/3的白糖。

步骤 11

打发差不多的时候加入剩余的白糖继续打发至蛋白霜（打发到打蛋头提起小弯钩状态）

步骤 12

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀（这时候烤箱可以提前预热十几分钟。）

步骤 13

一定要搅拌均匀（要不然烤出来的蛋糕的会有层次感，感觉不熟。）

步骤 14

搅拌均匀的蛋糊倒入剩余蛋白霜内继续搅拌均匀

步骤 15

盆有点小，显得量有点多😂慢慢小心的搅拌

步骤 16

然后倒入模具中，用刮刀铺展开或者震几下震平（烤盘内放入硅油纸这样烤盘更好清洗）

步骤 17

11寸烤盘忘记拍照了，有一张8寸○形的拿来上图，烤盘内装1公分左右的冷水放入最下层，烤网上放上8寸的蛋糕糊一起放入中层烘烤（放入蛋糕糊之前烤箱要提前预热十几分钟左右。）

步骤 18

底层烤盘冷水无需放太多，水太多烤出来会太湿了。（我这个是隔水法水浴，烤出来会比较不湿，还有一种做法是直接放入装有水的烤盘再放入中层上下火烘烤。）

步骤 19

150°烤70分钟左右，出炉。

步骤 20

我这是烤40分钟后中途在表面盖了层锡纸，颜色上色比较浅（喜欢上色颜色比较深的话可以不盖）

步骤 21

放凉后切块即可，无需倒扣

步骤 22

像云朵般柔软，入口即化。（忘记拍个视频了，蛋糕非常有弹性）

步骤 23

8寸的 140°烤70分钟

菜谱创建时间：2020-05-03 21:03:22