家中必备的亚麻籽吐司（高比克风炉）

作者： 爱做甜品不爱油烟的小猴几

之前买了爱与自由老师的《跟爱和自由一起做面包》，烤了一次亚麻籽吐司，第二天早上切厚片放进多士炉叮一下，那个味道简直不要太好。从此变成家里常备的吐司。现在根据自己使用的工具记录下具体的操作时间 厨师机：乔立7600 发酵箱：卡士40升 风炉：高比克T45 模具：三能金波450g方形吐司模具 以下为两个吐司模具的量，做一个就减半

用料

• 亚麻籽（提前一天浸泡）
• 生亚麻籽 40克
• 水 60克
• 面团
• 水（夏天冰水） 315克（预留15克慢慢加）
• 高筋面粉（白燕高筋粉） 500克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 60克
• 鲜酵母（燕子） 18克（即发干酵母用6克）
• 黄油 40克
• 盐 一又二分之一tips（约7克）

家中必备的亚麻籽吐司（高比克风炉）的做法步骤

步骤 1

提前一晚将亚麻籽与水混合后浸泡，放在冰箱待第二天使用。

步骤 2

以上是我常用的材料品牌。生亚麻籽一直在这家店买，质量不错。

步骤 3

提前将黄油从冰箱拿出切片软化，夏天为了防止面温过高，我也会提前将水放入冷冻至有微微薄冰状态。

步骤 4

将面团材料除黄油外放入厨师机，揉至拓展状态。我用乔立7600厨师机，先开二档混合面粉，然后转5档10分钟，到有厚膜的状态。

步骤 5

加入黄油，2档揉至均匀，再开五档揉至完全状态，出手套膜。我用了5分钟，最好3分钟检查一下，千万不要揉过头。

步骤 6

加入泡好的亚麻籽，开3档揉均匀就行，不要过度。这时面团温度26.6，有点高了，因为亚麻籽忘了放进冰箱冷藏。

步骤 7

放入醒发箱，摊开，盖上盖子。发酵箱28度，湿度75%。

步骤 8

发酵至1.5～2倍大，撒点面粉轻戳一个小洞，不塌陷也不会马上回弹就表示发酵好啦。我用了80分钟。

步骤 9

取出面团，在案板上轻拍排气后分成六等分（一个吐司的量就是3等分），滚圆放到醒发箱中室温醒发15分钟，记得盖上盖子。

步骤 10

将松弛后的面团擀成椭圆形，上下整理成直角，注意厚度均匀，从上至下卷起。

步骤 11

将面团接口朝上，擀长，压薄短底边，自下而上卷成卷。

步骤 12

将面团排入吐司模具中，放入发酵箱35度，85%湿度进行最后发酵，如果不能保证湿度就盖上一层保鲜膜。

步骤 13

提前五分钟，风炉预热，设置180度，25分钟。（烤箱预热上下火180度）

步骤 14

带盖烤的话发酵至七-八分满，要烤山形吐司就发至九分满。发酵到轻按表面，慢慢回弹就可以。如果按下去不回弹说明发过头了，马上回弹就是没发酵到位。

步骤 15

发酵结束后，盖上盒盖放入预热好的风炉，关门后设置温度150度，（烤箱放在下层 180度上下火，烘焙40分钟）。

步骤 16

烤完后取出揭盖震模（20cm高度将吐司模具向下做自然垂体），脱模倒在烤网上晾凉。

步骤 17

放至温热的时候，用保鲜袋密封装好放至冷却，这样吐司皮会变软哦。

步骤 18

完全冷却后切片。这一款切的大概有面包店卖的吐司1.5倍厚度。一般我都是晚上做好第二天白天再切片的。

步骤 19

操作面团可以购买一次性pvc手套，我用的是图上这款，再也不用害怕面团粘手变硬难洗了，一摘手套就是干干净净的手。

家中必备的亚麻籽吐司（高比克风炉）的小贴士

1、夏天打面一定一定要注意面温，面包机发热尤其严重，可以将面包机桶或者厨师机桶放入冰箱冷藏一下。 2、奶粉我用的是无糖的全脂奶粉。 3、普通平炉烤箱180度上下火烤35分钟。 4、黄油可以替换成32克无味色拉油（玉米油等）。 5、擀卷手势不要太野蛮，把筋擀断了就爬不起来了。 6、如果你是用烤箱或者风炉发酵的，发酵至七分满就一定要拿出来了，因为预热的时间面团还在继续发酵的。 7、吃不完的吐司切片冷冻，可以吃一个月。要吃的时候拿出来放进多士炉叮一下。有根新鲜的一样好吃啦

菜谱创建时间：2020-05-03 20:52:01