stuab铸铁锅-家庭版周黑鸭

作者： 秋鹭

我的大学室友是武汉人，以前没少吃她带的周黑鸭，我个人很喜欢甜辣口味的卤味，疫情期间不敢买不能加热的食品，于是自己买了鸭脖来做。（北京超市为什么只有鸭脖和鸭腿*_*） 但我很负责的说，我做的这个味道虽然是甜辣的，但跟正宗的周黑鸭比差远了。味道还行，记录下来，以后继续改良。 我家的锅是24cm的，900ml的鸭脖，用500ml一瓶的啤酒量正好。

用料

• 新鲜鸭脖 （一整袋900ml）
• 啤酒 500ml
• 【酱汁】老抽半碗，生抽半碗，海天黄豆酱2勺，红糖1勺，冰糖1大粒 吃米饭那种小碗，吃粥那种小勺
• 【炖料】八角4，桂皮5，草果1，干辣椒1把切成段（家里只有干辣椒粉和小米辣），白蔻之类的香料，青花椒一把（我爱吃麻的）。
• 热水 1碗（中碗）
• 黄冰糖 超大粒5个
• 菜籽油 炒菜那么多

stuab铸铁锅-家庭版周黑鸭的做法步骤

步骤 1

【焯水】料酒➕生姜片，冷水下鸭脖。大火焯15分钟（我看别人都不切，但我担心去除杂质不干净，所以我切了）。捞出后用凉水冲洗，一直冰着（我提前准备了一盆冰水，水变色后，就一直用冷水冲）

步骤 2

【准备香料】要加比图中多2倍的青花椒，多一倍的小米辣，并切成段。还有3大粒黄冰糖。炖煮半小时时我尝了一下，挺香的，但不够麻辣，不够甜。所以又额外加了一次香料。

步骤 3

打开大火，放入【炖料】，熬几下倒入【酱汁】，然后加入啤酒，放入冰糖

步骤 4

盖上锅盖，锅盖上加水（必须加水），中火偏大煮10分钟。然后中小火煮40分钟左右。。煮20分钟时我尝了一下，就熟了，但不太入味，且口感略硬。（炖五花肉铸铁锅40分钟就能特别软烂）

步骤 5

必须在锅盖上加一碗水，每20分钟就加一次。不要让上面的水份全部蒸发消失。否则锅内就不能保持水份了。

步骤 6

放入喜欢的配菜，藕片可以早点放。豆皮挽成结，口感更好。土豆豆皮这种小火5分钟即可关火。（可以看到这时候的水份和最初的水份几乎没有变化，都是因为锅盖加水的缘故）。大火收个汁，尝着味道不够甜，又放了两大块太古黄冰糖。

步骤 7

最后关火后放在铸铁锅内至少半小时。再把卤味捞出，放入干净无水的乐扣密封盒内，把肉放最下面，菜放上面。凉透后密封放入冰箱。吃之前再把汤沥出去

stuab铸铁锅-家庭版周黑鸭的小贴士

1⃣️【炒糖色】锅内放入油，冰糖下锅。中火冰糖冒泡转小泡时，关火倒入热水（小心别被油溅伤），所以厨房经验不足的，建议省略这步，直接用老抽上色也一样的 2⃣️用铸铁锅的好处就是水份不会变少，但是锅盖上一定要加水，并且锅盖上的水，20分钟就要加一碗。锅盖上的水烧干的话，锅内的水分也会变少。 3⃣️煮熟关火后，打开盖子的情况下，在铸铁锅里放了1小多小时，都没凉透…… 4⃣️冰糖一定要多，我后来又收了一下汁，尝着不够甜，加了两大粒冰糖进去，味道又升华了

菜谱创建时间：2020-05-03 20:12:12