虎皮可可蛋糕卷

作者： 休_n1kv

就是喜欢，没有理由！！！

用料

• 虎皮部分：
• 蛋黄 8个
• 细砂糖 20克
• 玉米淀粉 15克
• 可可蛋糕卷部分：
• 可可粉 20克
• 热水 50克
• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖（蛋黄） 20克
• 低筋面粉 80克
• 细沙糖（蛋白） 40克
• 柠檬汁 几滴
• 奶油部分：
• 淡奶油 100克
• 细沙糖 10克

虎皮可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

虎皮部分： 1. 8个蛋黄30克细砂糖，隔热水高速打发，打发到提起打蛋器，落下的蛋黄液纹路不会马上消失的状态，筛入15克玉米淀粉，低速搅拌均匀，烤箱预热200度5分钟。

步骤 2

2. 烤盘铺上油布倒入蛋黄液，抹平，震出气泡，放进烤箱，200度8分钟（一定要看着上色情况，调整烤制时间），烤好后取出烤盘轻震几下，撕去油布，正面朝上，虚盖一张油纸，放好备用。

步骤 3

可可蛋糕卷部分： 3. 20克可可粉用50克热水冲好搅拌均匀，在可可液中加入4个蛋黄，混合均匀，备用。

步骤 4

4. 40克牛奶40克玉米油20克细砂糖，搅拌均匀，用打蛋器搅拌乳化后，筛入80克低筋粉，用Z字形搅拌至无颗粒状态，加入可可液搅拌均匀，烤箱预热180度5分钟。

步骤 5

5. 4个蛋白加几点柠檬汁，放入无油无水的容器里，细砂糖40克分三次加入蛋白里，打发至小弯钩状态。（中性偏干）

步骤 6

6. 取三分之一蛋白霜放入可可液中搅拌均匀，将混合后的可可液倒入剩余蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，烤盘铺好油布，从15cm左右高度倒入烤盘中，抹平轻震几下烤盘，放入烤箱175度20分钟。（根据自己的烤箱适当调整）

步骤 7

7. 烤好取出轻震一下烤盘，倒扣在晾网上撕去油布，在虚盖一张油纸，晾凉备用。

步骤 8

奶油馅： 8. 200克淡奶油15克细砂糖，打发至不流动有细纹路就可以。留一点奶油抹在虎皮背面，余下抹在可可卷上，即可。（可可卷可用擀面杖手法卷好）

步骤 9

9. 可可卷接口朝下，放到虎皮中间，借助油纸把虎皮卷在可可卷外面，冷藏定型，即可。

步骤 10

10. 从冰箱拿出切块，吃喽！做好时已经呢吃了2块了。😋

步骤 11

上美图，受到宝的表扬，心里美美哒。

虎皮可可蛋糕卷的小贴士

1. 这是28*28的烤盘方子。 2. 做出漂亮的虎皮，蛋黄必须打发充分。 3. 淡奶油和细砂糖可以根据自己口味适当调整，我吃呢有点甜，但孩子喜欢这个甜度。 4. 切每一片时都得烫下刀，这样切面会好看的。

菜谱创建时间：2020-05-03 20:02:55