『超软糯奶香大米吐司』

作者： 喵咪哒

软乎乎 糯叽叽 香喷喷 保水极好 放上三天依然软萌萌 山形两条 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

• 高筋面粉 400克
• 日清米面粉 100克
• 淡奶油 200克
• 蜂蜜 16克
• 盐 4克
• 糖 34克
• 水 220克
• 鲜酵母 15克

『超软糯奶香大米吐司』的做法步骤

步骤 1

除鲜酵母外所有材料混合均匀 揉至出筋 加入鲜酵母 揉至扩展阶段即可 取出

步骤 2

放入发酵盒进行一次发酵 26° 1-1.5小时左右

步骤 3

发酵完成 戳洞不回缩不塌陷

步骤 4

光滑

步骤 5

取出排气

步骤 6

松弛五分钟

步骤 7

分割成四等份

步骤 8

排气滚圆 松弛十分钟

步骤 9

擀开 翻面

步骤 10

卷起

步骤 11

卷松一点

步骤 12

盖上保鲜膜 松弛十分钟

步骤 13

擀开

步骤 14

整形见视频

步骤 15

两个一组放入吐司盒 36°发50分钟

步骤 16

发至9分满 开始预热烤箱 上火180下火220预热20分钟

步骤 17

两条 烤制30分钟 中途记得盖锡纸

步骤 18

出炉咯

步骤 19

申请了个公号，供大家咨询面包制作和订购问题，订阅即可私信，我只要看到都会回复哒，后续会慢慢更新公号内容，分享方子，写写东西，搬点烘焙小经验啥的。

步骤 20

唠嗑群

『超软糯奶香大米吐司』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。 4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。 6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-05-03 19:23:39