凉面(陕西风味)附红油辣子做法

作者： 辣辣的小菜谱

内有辣子和醋汁做法，超详细。 酸辣爽滑，解暑必备！

用料

• 约三人份
• ⭐面:
• 细碱面 500克
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 大葱 1根
• 绿豆芽 1把
• 鸡精(或味精)
• 白糖
• 盐
• ⭐辣子:
• 辣椒面
• 芝麻
• 菜籽油
• 盐
• ⭐醋汁:
• 陈醋
• 八角
• 香叶
• 白糖
• 姜
• 生抽
• ⭐蒜水:
• 蒜 6瓣
• 凉白开 适量

凉面(陕西风味)附红油辣子做法的做法步骤

步骤 1

胡萝卜切丝。焯熟。过冷水保持口感。

步骤 2

绿豆芽也同样步骤。

步骤 3

黄瓜切丝。

步骤 4

锅内烧水，水开放入细碱面，大火煮两三分钟。

步骤 5

漂浮起来就差不多了。

步骤 6

捞出。

步骤 7

加入两勺熟油防粘连，筷子这样挑一挑，加速晾凉(不能过冷水)。

步骤 8

蒜捣碎，加入一点点水和盐，调成蒜水。 下面是辣子制作方法:

步骤 9

锅内热油(菜籽油)，放洋葱香菜葱，小火慢炸。

步骤 10

炸至焦香捞出

步骤 11

碗内放辣椒面，芝麻，白糖，盐，搅匀。

步骤 12

油温降至七成热时倒入。搅匀。加两滴醋。再搅匀。再倒油，搅匀，激发出香味。 下面是醋汁做法:

步骤 13

锅内放一点点油，炒香葱姜八角花椒香叶。

步骤 14

加醋。加半勺白糖，生抽。 生抽和醋的比例约为1:3。

步骤 15

烧开，去一去醋的生涩味。

步骤 16

晾凉倒入容器，方便保存。

步骤 17

晾凉的面内加红油辣子，醋汁，盐，鸡精，白糖，蒜水。拌匀。

步骤 18

再加点绿豆芽，胡萝卜丝，黄瓜丝，葱花，最好再来点花生碎，拌匀即可享用。

步骤 19

酸辣爽滑，解暑必备！快试试吧～

菜谱创建时间：2020-05-03 19:14:06