广式月饼（紫薯馅）

作者： 若茜BABY

用料

• 紫薯馅
• 去皮紫薯 500克
• 玉米油 10克
• 黄油 40克
• 麦芽糖 30克
• 白糖 40克
• 月饼皮
• 中筋面粉 100克
• 转化糖浆 80克
• 玉米油 30克
• 枧水 2克

广式月饼（紫薯馅）的做法步骤

步骤 1

先做紫薯馅。紫薯去皮切块上锅蒸熟，用榨汁机加少许水打成泥。

步骤 2

不粘锅倒入一半的黄油和玉米油的混合体，加入紫薯泥，开中火搅拌，要一直翻拌避免粘锅，翻拌到油和紫薯混合后再加入另一半油继续翻拌

步骤 3

加入麦芽糖和白糖继续搅拌，一直翻拌到馅料有点硬为止，出锅晾凉。

步骤 4

现在来做月饼皮，除面粉外的所有原料入盆使劲搅拌均匀后加入面粉和好醒面2个小时。⚠️加入面粉后不要过度的搅拌它。成团就行。

步骤 5

按照饼皮20克，馅料30克把它们分好，拿一个饼皮按几下搓圆压扁成中间厚两边薄的饼皮包入紫薯馅。

步骤 6

搓圆粘些面粉放在50克模具里压成形

步骤 7

烤箱180度预热10分钟，月饼表面喷水防止干裂，入烤箱烤十分钟定型取出刷蛋液，再放入烤箱烤到表面金黄出炉晾凉装袋等待回油。2-3天就可以啦。

广式月饼（紫薯馅）的小贴士

关于蛋液，我就是一个鸡蛋打散刷的，刷薄薄的一层就可以，太厚会导致花纹不清晰。

菜谱创建时间：2020-05-03 18:42:48