啤酒好搭档酸辣泡鸭掌

作者： 赵晚餐

一道夏天的路边摊小吃店一定会有的下酒小菜 比起鸡爪，鸭掌吃起来更清爽劲道 酸辣口味做什么都是百吃不厌

用料

• 鸭掌 14只
• 大蒜、杭椒、小米辣、生姜、大葱 用量如下图
• 料酒、米醋、生抽、冰糖 用量看步骤
• 香料（有啥放啥） 适量
• 泡椒及泡椒水 适量

啤酒好搭档酸辣泡鸭掌的做法步骤

步骤 1

鸭肉不同鸡肉，腥味要大很多，所以去腥这部不能偷懒。鸭掌去指甲洗净，放入姜片大葱料酒花椒八角放置，至少半小时。

步骤 2

准备配菜，能吃辣多放小米辣。

步骤 3

一大碗水，约800ml，放入香料包，水沸后小火10分钟。这一步熬的香料水为了泡制的时候增香去腥使用，❗️没有香料包没关系，家里有什么都可以，比如八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香等比较常见香料。

步骤 4

香料不要放太多容易抢了味道，熬好后去渣留香料水自然晾凉或冷藏。

步骤 5

锅内宽冷水，去腥腌制的鸭掌和配料一起入锅，再加2勺米醋。从入锅到出锅至少20分钟，鸭掌不够火候那个筋真的很考验牙口。煮好后捞出冷水冲洗几遍，冰水泡一会

步骤 6

晾凉的香料水加入如下调料：生抽酱油8汤勺，米醋12汤勺，泡椒水4汤勺，料酒2汤勺，冰糖1汤勺。再加入其他配菜，我喜欢有点麻加了一小撮青花椒。 汤汁的味道尝一下依照个人口味觉得不够再调整。放入鸭掌一起装入密封罐或袋，冰箱冷藏8小时。

步骤 7

冷藏的时候照顾好每只脚都可以泡上，汤汁可以再使用。冰啤酒和在追的剧打开就是绝配了！

菜谱创建时间：2020-05-03 17:56:42