黑芝麻牛奶千层糕

作者： 幸运旗

第一次做千层糕，挺顺利的。 参照了其他人的教程，原料调整了一下，没用椰浆，家里牛奶也没了(ಡωಡ)，所以改用了奶粉，普通的高钙奶粉温水冲调后也算是牛奶，哈哈🐄。 整个过程挺随意的🙈重点是生浆和熟浆怎么弄就行，过程没有拍照片，就用文字描述记录一下。

用料

• 马蹄粉 第一份135g，第二份115g
• 冰糖 第一份150g，第二份25g
• 与黑芝麻一起破壁的水 大约3碗清水（普通饭碗）
• 奶粉 大概80g
• 冲奶粉的温水 大约1.7碗温水

黑芝麻牛奶千层糕的做法步骤

步骤 1

炒黑芝麻，用平底锅炒黑芝麻，中小火炒或者小火炒，需要经常翻动避免糊底，大概炒3-5分钟就行，炒到可以用手指盖轻易捏碎，原则就是方便破碎，炒好后备用。

步骤 2

将炒好的黑芝麻（135g）加三碗清水打碎，我用是小熊榨汁机，尽量粉碎一些就行，我的榨汁机没有加热功能，所以打碎后将未过滤的黑芝麻浆小火煮了一会（想着出味一些，中小火煮3分钟左右就行），煮好后过筛，过筛后获得的黑芝麻水①在第三步备用，滤渣留着可以用来做黑芝麻糊吃，或者做黑芝麻馒头都行。

步骤 3

黑芝麻层浆的制备： （1）黑芝麻生浆的制备： 取三分之二的黑芝麻水①（放凉后再与马蹄粉混合）和第一份135g的马蹄粉混合，搅拌至马蹄粉溶于①中，搅拌至无颗粒，这里可以加入两-三小勺的黑芝麻滤渣（不加也可以，加多了口感会变粗糙），搅拌均匀，获得黑芝麻生浆②； （2）黑芝麻熟浆的制备： 取剩下的三分之一的黑芝麻水①放入锅中，并加入第一份150g的冰糖，小火把冰糖煮融后，取2-3勺黑芝麻生浆②缓慢加到锅内（像流水一样缓慢倒入），且一定要边加边搅拌，加完后再快速搅拌4-5圈，关火，得到有点粘稠的黑芝麻熟浆③； （3）将热锅中的黑芝麻熟浆③（就是上面关火后就可以倒入②中了）倒入到冷锅中的黑芝麻生浆②中（原理：利用③的热把②烫熟），搅拌均匀作为黑芝麻层浆④备用。

步骤 4

白层浆的制备： （1）将80g奶粉（量可以自己控制，正常冲调奶粉那样就行，喜欢浓一些可以多放点奶粉）用温水冲调好得到1.7碗量饭碗的牛奶（可多也行，适量的增加马蹄粉的量就行），或者直接用等量的牛奶替代也行，然后放入115g的马蹄粉，搅拌至无颗粒，获得牛奶生浆⑤； （2）将第二份冰糖25g加大约一碗清水用锅中小火加热，煮开化糖，调小火，取2勺牛奶生浆⑤缓慢倒入锅中（像流水那样缓慢倒入），而且一定要边加边搅拌，加完后搅拌3圈，关火，获得有点粘稠的牛奶熟浆⑥； （3）将热锅中的牛奶熟浆⑥（就是上面关火后就可以倒入⑤中搅拌了）倒入到冷锅的牛奶生浆⑤中，搅拌均匀作为白层浆⑦备用。

步骤 5

图中左就是白层浆⑦，右边是黑芝麻层浆④，上面是黑芝麻滤渣，也是唯一的过程记录照片了，哈哈哈(ಡωಡ) 准备好之后就开始蒸了，先单独把水烧开，水要多点才好蒸熟； 烧水的时候可以准备一下蒸盘了，我用的是乐扣的玻璃碗，用勺子衡量一下自己的蒸盘放一层大概需要几勺的量。

步骤 6

水烧开后，放入蒸盘，倒入第一层黑芝麻层浆，盖上蒸3分钟，蒸固定后再倒入第二层白层浆，也是蒸3分钟，（怎样判断蒸固定了：拿个小勺子在层表面滑动，如果可以滑动，不粘就是固定了，如果有一点点粘的话，问题也不大）如此间隔，每层蒸3-4分钟（自己看是否蒸固定了来决定时间），第一层和最后一层都用黑芝麻层浆，好看一些，最后一层蒸20-25分钟，蒸好后取出放凉，凉了之后就可以脱模开切了，脱模的时候可以拿刀沿着边缘分一下壁，方便脱模。

步骤 7

图中有黑芝麻卷是因为量多了，所以就弄了两层糕，同样的蒸煮方法，蒸好后放到不烫手就可以脱模了，脱模后放到保鲜膜上，利用保鲜膜将两层糕卷起来，可以参考其他教程里的卷法，用保鲜膜卷起来固定放置1-2小时定型，定型后打开保鲜膜就可以开切了。

黑芝麻牛奶千层糕的小贴士

冰糖和奶粉的用量都挺随意的，最主要的是一定要清楚生浆、熟浆的区别，哪个和哪个先后混合。 我的操作都尽量写清楚了，反正我是第一次就成功了，希望大家也一次成功(｡･ω･｡)ﾉ♡

菜谱创建时间：2020-05-03 17:49:25