春笋煲仔菜饭—造洋饭书

作者： zjl001

用料

• 春笋 根
• 香菇 朵
• 学菜 颗
• 盐 克
• 生抽 勺

春笋煲仔菜饭—造洋饭书的做法步骤

步骤 1

· 食材 · 春笋 榄菜 咸肉 香肠

步骤 2

在微博上放的食材照片，都问是不是要做腌笃鲜？其实是要煲一锅笋饭。 正应季的鲜笋，剥壳、洗净、切片。

步骤 3

锅里热油，快炒笋片，稍微放点糖，可以去除笋自带的涩味。 起锅前加 2 勺橄榄菜炒匀，不用再加盐，盛出待用

步骤 4

两根香肠，半块咸肉，切成薄片。

步骤 5

大米淘洗几遍，用清水浸泡 30 分钟。 在砂锅里抹一点油，倒入大米，添水至半个指节，因为米已经泡过，水量要比平常煮饭略少。 先大火煮滚，再转小火，煮到米饭表层看不到水，铺上香肠和咸肉，加盖继续用小火慢煲。

步骤 6

最后加入炒好的榄菜笋片，kuai 一勺猪油，捞拌捞拌，让米饭和笋片香肠咸肉充分交融。 关火，撒一把葱花，加盖再焖 5-10 分钟就可以上桌了。

步骤 7

请尝尝看，我做的春笋菜饭！ 这道菜灵感来自我在绪方吃到的笋蒸饭，有广式腊味煲仔饭的香脆饭焦，也有上海菜饭的清润油香，用当季春笋代替青菜，口感更加甜脆，咸肉榄菜的滋味渗入米粒，越嚼越香。

春笋煲仔菜饭—造洋饭书的小贴士

最后划下重点—— 1. 平时大家习惯用电饭煲，其实煮煲仔饭时间很快，未免手忙脚乱，所有下锅的食材先切配好，再开火煮饭。 2. 不用盐，榄菜咸肉足够咸鲜，猪油是灵魂。 3. 最后多煮几分钟，会有好吃的锅巴！ 认真说，这是近期我自己很喜欢的一道菜，虽然只是平常食材，也没什么复杂的烹调，一样能够做出风味不凡的料理。

菜谱创建时间：2020-05-03 17:03:17