自制卤水豆腐

作者： 凌空羽

从甄客美食群迷上手工酿造技术，自制鲜酿酵素，自制豆豉，现在又自制豆腐，没想到第一次自制的豆腐如此完美，我群里小伙伴笑称我是豆腐西施。

用料

• 干黄豆 500克
• 磨豆水 3000ml
• 卤盐 8克
• 化卤盐温开水 50ml

自制卤水豆腐的做法步骤

步骤 1

准备干黄豆500克

步骤 2

把500克干黄豆放在大盆里加水漫过黄豆（注意多加一些水，便于黄豆膨胀），发泡一夜

步骤 3

黄豆发泡好后倒出多余的水，只剩下豆子便于手抓起放进原汁机里研磨

步骤 4

把发泡好的黄豆用原汁机研磨，慢慢投料，左手抓豆投入，同时右手拿着量杯注水，3000ml水均匀全部放入，原汁机出汁口下再用纱布接着，过滤一下，豆浆越细豆腐越好。豆渣不要扔掉，可以蒸馒头用。

步骤 5

原汁机磨豆浆，家里没有原汁机可以用破壁机代替，注意破壁机榨完豆浆后也要过滤出豆渣 ，过滤的纱布可以用手挤出豆浆避免浪费。

步骤 6

这是磨好的豆浆

步骤 7

豆浆用燃气中小火熬开，熬到没有生豆子味，一定要熬透，撇去表面的沫子。

步骤 8

在熬豆浆时准备卤盐8克，加50—80ml温开水融化

步骤 9

我把融化好的卤水放在了这酱料瓶子里，便于控制节奏点豆腐。

步骤 10

熬好的豆浆放置两分钟，就开始卤水点豆腐，慢慢的把卤水一点点的倒进锅里，同时轻轻的搅拌豆浆，都注入锅里后，盖上锅盖焖15分钟。

步骤 11

15分钟后，打开锅盖，成豆花状态，就成功了。

步骤 12

把豆花倒进豆腐模具里，我买的是木制模具

步骤 13

模具盖上盖子，再压一个重物，放置10分钟。

步骤 14

脱模后的豆腐质地均匀细腻。

步骤 15

自制的豆腐炒菜、凉拌、做汤均可。

步骤 16

一碟自制豆腐菜，再吃上自制豆渣杂粮馒头，天然健康美味。豆制品是优质的植物蛋白，是属于氨基酸种类齐全、比例恰当的完全蛋白，中国国民膳食指南建议每天要摄入豆制品为30克利于健康。

菜谱创建时间：2020-05-03 16:43:45