虎皮蛋糕卷（天使卷）

作者： 学高为师

6蛋配方，不浪费，蛋白蛋黄完美合作。28×28烤盘。

用料

• 虎皮部分
• 蛋黄 6个
• 玉米淀粉 12克
• 糖 20克
• 蛋糕卷部分
• 蛋白 6个
• 玉米油 50克
• 牛奶 60克
• 低粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 糖 40克
• 淡奶油 100克
• 奶油（糖） 8克
• 柠檬汁 5滴

虎皮蛋糕卷（天使卷）的做法步骤

步骤 1

蛋糕体：牛奶和油混合乳化，加入粉类材料拌匀，形成面糊，注意⚠️状态就是比练奶稀释一点的状态，随着刮刀可以缓慢流落。看状态调整牛奶或者粉的用量。然后打发蛋白，大弯钩状态。最后把蛋白和面糊混合均匀，注意手法，不要消泡，都是白色的东西，难以看清是否拌匀，但不能拌太久，会消泡。

步骤 2

出炉。我烤箱是上火110度，开始低温避免表面开裂，下火125度，先烤20分钟，等蛋糕熟，然后上火170度，下火110度，10分钟，这个170度为了让表面上色和烤硬表面就不会掉皮。

步骤 3

背面。

步骤 4

抹奶油卷起，放冷藏，接着搞虎皮。50克奶油抹这里，剩50克抹虎皮。

步骤 5

冷藏，有点掉皮， 我没到时间就拿出来了。

步骤 6

虎皮部分，蛋黄加糖打发到画8字缓慢消失的时候加玉米淀粉拌匀。

步骤 7

上下火200度，5分钟左右出虎皮，2分钟左右上色。

步骤 8

上色满意拿出来，全程最多不超过7分钟，烤久会变饼，卷不起。

步骤 9

底面。

步骤 10

奶油。

步骤 11

抹上。

步骤 12

合体。虎皮有点过火，我心急调到230度，其实200度就够。

步骤 13

冷藏。

步骤 14

切开。

步骤 15

虎皮出炉的样子。

步骤 16

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步骤 17

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步骤 18

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步骤 19

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步骤 20

切开。

步骤 21

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步骤 22

虎皮视频，第一次做就成功，开心。

虎皮蛋糕卷（天使卷）的小贴士

注意火候时间。

菜谱创建时间：2020-05-03 16:35:34