黄油饼干

作者： 是杨遛遛呀

🍰这个方子烤出来是比较清爽的饼干脆，不是珍妮曲奇那种掉渣的酥，没什么技术含量又好吃的饼干。 🧐调整饼干酥脆程度的科普在图一哦。 做过的点心里，刷碗刷容器最少的。 味道也是挺好的，嘎嘣脆耶耶耶。 一共用了俩碗，一个电动打蛋器，一个刮刀，清洗的时候感觉也太爽了。 造型用了药瓶的盖子和一根牙签🐶🐶。 这个方子做了差不多90个直径3CM的小饼干（糖55克不算特别甜的，不知道为什么我这个要减肥的人天天研究甜口）。想做45个就全部材料减半，第一次做想尝试一下的，就全部材料取1/4。

用料

• 黄油 80克
• 全蛋液（鸡） 40克
• 糖粉 55克
• 盐 1克
• 低筋面粉 200克

黄油饼干的做法步骤

步骤 1

饼干酥脆程度与黄油，鸡蛋有关。 1.黄油与材料的主要成分—低筋面粉的比例决定了饼干的酥脆。本方子黄油和低筋面粉比例为2:5，比较低，所以饼干更干爽（与曲奇相比偏硬），而珍妮曲奇黄油面粉的比例差不多在1:1左右。 2.鸡蛋 做饼干，有人用蛋黄，有人用蛋清，有人用全蛋液。 用蛋黄，会让饼干变酥松，更容易上色。 用蛋清，饼干口感会变硬，变脆，表面不容易上色。 用全蛋液，则兼具两者优点。

步骤 2

🍰材料都在上面了，擀面杖和模具忘拍了。

步骤 3

🍰黄油从冰箱取出来，切80克，放入一个稍微深一点的容器，软化黄油（黄油刚开始融化的状态）。 🍰软化方法有： 1.夏天可以常温放置十几分钟等黄油变软 2.用吹风机热风吹容器底部3-5分钟 3.容器隔水加热 4.微波炉加热 🍰我又懒又急，就微波炉打热了，中火差不多十秒钟吧。（可以每五秒钟看一下，黄油厚薄不一样，每个人按自己情况看）。

步骤 4

🍰倒入糖粉和盐，刮刀稍微压拌一下黄油和糖粉，盐。 🍰电动打蛋器中速打一分钟左右，黄油颜色变浅。 🍰加入全蛋液打20秒。

步骤 5

🍰筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀后上手揉一分钟至下图。

步骤 6

🍰团团团

步骤 7

🍰取一个中号/大号保鲜袋（我觉得比用油纸方便），将面团放进去。 🍰丢入冰箱冷冻室，冷冻20分钟左右（不然黄油化的很快，不容易塑形）。

步骤 8

🍰冰箱取出来，隔着保鲜袋将面团用擀面杖擀平，厚度4mm左右。 🍰在这时候打开烤箱，175℃，上下层，预热10分钟。

步骤 9

🍰如图示的厚度，越厚烤的时间越久。

步骤 10

🍰用模具（我用了药瓶盖）压出想要的形状。

步骤 11

🍰圆形取下来放入烤盘（烤盘不防粘的话要铺油纸）

步骤 12

🍰上图的边角料继续放入保鲜袋压成薄饼（如果感觉有点化了，就再冻几分钟重新拿出来塑形），一直到用完所有材料。

步骤 13

🍰用牙签戳洞。（如果想要表层带砂糖的，就在戳洞前，洒一点砂糖，再戳洞）。

步骤 14

放入预热好的烤箱，175℃，20分钟左右。不同烤箱脾气不同，后面十分钟一定要注意哦。

菜谱创建时间：2020-05-03 16:23:38