近乎完美的古早蛋糕

作者： 喜欢折腾的老嘢

蛋糕模大小21.5*21.5，一直用6蛋方子，今天偿试用了8个蛋。结果非常完美，烤好放在凉架上，撕开烘焙纸，蛋糕真抖了起来，不塌不缩！记下过程，留存备查！

用料

• 鸡蛋（平均65克/个） 8个
• 低筋面粉 120克
• 牛奶 100克
• 白糖 80克
• 玉米油 85克
• 盐（随意一点点） 1.2克

近乎完美的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

按上述方子准备好各种材料，模具用油纸折好垫上。面粉称好过筛。

步骤 2

玉米油用微波炉高火加热1分种，温度控制在75度左右，浇在过筛好的面粉上，搅拌均匀。

步骤 3

加入牛奶。

步骤 4

分离蛋清，蛋黄放入面糊中，之字手法搅匀，蛋黄糊就做好了！注意:蛋黄糊不用放糖，方子中的白糖全放在蛋清中，蛋黄糊要放点点盐即可。此时可预热烤箱，150度上下火预热！

步骤 5

蛋清中挤几滴柠檬汁，开始打蛋清，糖分三次加入，打成大弯钩就行了，切莫打过硬！

步骤 6

蛋清打好后，先放三分之一蛋清入蛋黄糊中，用之字手搅匀，再到入蛋清中，搅拌均匀即可！

步骤 7

将搅拌均匀的蛋糕糊，在距离模具约30厘米高度到进模具，震动几次，号称能排除气泡。别人这么做，我也跟着做了，哈哈！

步骤 8

入预热好的烤箱，上下火150度开烤。注意:模具必须做在托盘上，放模具的同时，在托盘内放水。水量视托盘深度，不漏出🔪来就行了！ 烤的过程中，注意观察蛋糕表面颜色，觉得合适的时候，盖上铝箔，烤的时间约80分钟！

步骤 9

时间到，出炉，放凉架上。撕开四周油纸，晾冷透！

步骤 10

切开，够细腻的！

步骤 11

切块！装盒！

步骤 12

今天还拿出久违的烙印模具，烙上印记，提升颜值！

菜谱创建时间：2020-05-03 15:39:51