成都妹子教你做川味蒜蓉香辣小龙虾

作者： 桃子de私房料理

小龙虾还是自己做的才最干净、最安全、最好吃！除了洗虾麻烦一点，做法真的是又简单又好吃呢！吃过完全不想去吃外面的比较下味道！ 科普时间： ‼️虾头到底能吃？ 小龙虾的心、腮、胃等内脏都在头部，总体来说会容易富集较多重金属类物质，所以最好别吃！ ‼️虾黄可以吃吗？ 虾黄既不是虾卵也不是虾便便，而是小龙虾的肝胰腺，同样容易被污染，最好也别吃！ ‼️虾线要去掉吗？ 虾线是虾的消化道，多多少少会有便便和未消化的食物残渣，小龙虾的虾线比基围虾、白虾、皮皮虾等好去太多，为啥不去呢？

用料

• 小龙虾 5斤
• 独蒜 150g
• 老姜 18g
• 泡红椒 1个
• 泡山椒 5个
• 美人椒 2根
• 郫县豆瓣 1勺
• 李锦记黄豆酱 1.5勺
• 砂仁 1个
• 八角 2小牙
• 香果 1个
• 香叶 2片
• 山奈 1个
• 豆蔻 1个
• 冰糖 1勺
• 干辣椒（想吃辣就多放点） 数个
• 汉源花椒（喜麻就多放点） 1勺
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 红椒粉（味好美） 1勺
• 盐🧂 1小勺
• 香葱 2-3根

成都妹子教你做川味蒜蓉香辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

菜市场买的小龙虾，今日价13元/斤，请老板处理，我很怕虾头有寄生虫和其他脏东西，所以只留虾螯、虾尾、去虾线。老板还会用高压水枪冲洗好几遍，挺好的服务。

步骤 2

拿回家后用小牙刷在流动的水下刷洗一遍

步骤 3

腹背都好好洗洗

步骤 4

用剪刀开背，更加入味也更加好剥壳

步骤 5

终于处理好啦！下面准备配料：

步骤 6

独蒜去皮后150g，姜去皮后18g，泡红椒1根，泡山椒数根、美人椒（中）泡红椒就是这种红椒泡的，2根。

步骤 7

切碎，对比上图，这里增加了香料

步骤 8

炒锅放平时炒菜多3倍的油，热到筷子放入有明显气泡

步骤 9

放入虾炒至虾壳有明显炸过的成色，大概7分钟以上，关火，捞出备用。高温炸一炸也是不错的杀菌手段，虾肉也会变得更加Q弹。

步骤 10

利用锅中剩下的油炒料。不开火状态下，步骤7所有的材料（蒜蓉、姜蓉、泡椒碎、辣椒碎、花椒、砂仁1个、八角2牙、肉豆蔻2个、香果1个、香叶2片）、鹃城牌郫县豆瓣1勺放入油锅，拌匀再开火。

步骤 11

小火炒至油变红

步骤 12

倒入一饭碗开水

步骤 13

放入1.5勺黄豆酱

步骤 14

一勺冰糖

步骤 15

加入一勺红椒粉（没有可忽略）不增辣，只上色

步骤 16

倒入炸过的虾，炒匀

步骤 17

倒入2勺/1锅铲料酒（不推荐啤酒）

步骤 18

倒入2勺/1锅铲生抽，加入1小勺盐

步骤 19

盖锅盖中火焖煮10分钟左右

步骤 20

加入小葱段，稍微炒一下就可以起锅啦！

步骤 21

装盘开吃

成都妹子教你做川味蒜蓉香辣小龙虾的小贴士

不推荐啤酒是因为网上有说小龙虾和啤酒不宜同食，而且按照桃子的这个做法，已经非常好吃啦！

菜谱创建时间：2020-05-03 14:26:18