多汁醪糟甜酒

作者： 西早你早

甜酒只要掌握几个关键：1.米饭要蒸干一点 2.发酵温度28度左右 3.拌酒曲的时候米饭必须是要冷的 。只要掌握这几点，想失败都难。

用料

• 糯米 1500克
• 凉开水 350克
• 甜酒曲 5克

多汁醪糟甜酒的做法步骤

步骤 1

糯米泡五个小时，蒸熟，晾凉米饭。我是早上8点上班前泡的，中午回到家12点多开始蒸，蒸熟之后像这样放在透气的不锈钢篮子里。下午下班回家6点多就拌酒曲。

步骤 2

用的这种酒曲，我婆婆说这个比安琪的酒曲做出来的甜酒香，安琪的酒曲做出来只是甜没有酒香。

步骤 3

米饭倒进盆里，一手用汤勺舀凉了的开水淋在米饭坨上，一只手捏散米饭，直到350克的凉开水都用完，米饭也全部拨散。米饭中加入酒曲，翻拌均匀，稍微弄平整，在米饭中间抠一个洞，方便观察出酒情况，酒曲不用全部倒完，留一点最后洒在米饭表面和洞洞里。盖起盖子，或用保鲜膜盖在盆上。静置发酵。

步骤 4

夏天温度高，直接在盆上用一块布盖着就行了。冬天就要想办法让它在温暖的地方发酵，比如放进厚棉被里，里面还可以放一热水袋，每八个小时左右换一次热水，或者贴几片暖宝宝在棉被下。两天两夜就发好了。

步骤 5

多汁且粒粒分明，不黏糊。

菜谱创建时间：2020-05-03 14:25:11