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梦龙巧克力雪糕
用料
梦龙巧克力雪糕的做法步骤
1、先把所有雪糕磨具放入热水中消毒，我是直接放入锅中煮了10分钟
60g黑巧克力倒入碗中加入40g淡奶油隔水加热至融化搅拌均匀即可。（也可直接用微波炉高火30-60s融化）
加入可可粉搅拌均匀放一旁备用。
在打蛋盆中加入40g蛋黄和20g细砂糖，用电动打蛋器打至颜色发白，体积膨胀，可以看到明显纹路的状态即可。
将牛奶倒入奶锅中煮沸离火，分次缓慢的加入打发好的蛋黄中，一边加一边用电动打蛋器不停的搅打混合，以免蛋黄凝固。
06 将混合好的蛋奶液倒入奶锅中，开小火熬煮到80度离火（加热过程中一定要小火！一定要用刮刀不停搅拌，注意不要加热过度），煮好的蛋奶酱过筛，筛去细小的颗粒，备用。（也就是比较熟知的英式蛋奶酱啦）
将前面做好的巧克力酱和蛋奶酱混合均匀，放入冰箱冷藏降温备用。
08 140g淡奶油中加入25g细砂糖，打至5-6分发，提起蛋头纹路刚开始不消失的状态即可。 从冰箱取出巧克力英式蛋奶酱和淡奶油混合均匀。
09 准备好雪糕模具，将木棒插入模具中，再准备一个量杯（或装入裱花袋都可以），把雪糕混合液装入量杯中，倒入模具，轻轻震下模具。
盖上盖子就可以入冰箱冷冻喽。 需要充分冷冻，至少4-5小时，隔夜最佳。然后脱模。 脱模之后的雪糕，可以直接吃啦，已经超好吃了。 如果需要做巧克力脆皮，就需要把雪糕先脱模，然后放在油纸上，继续冷冻，等浸脆皮的那一刻再拿出来哦。
雪糕体做好喽~接下来就是做脆皮啦！ 我来啰嗦一下脆皮里面，不同的油脂的区别 常见的使用在脆皮里面的油脂无非三种：黄油、椰子油和葡萄籽油 黄油，奶香较足，没有异味，凝固之后比较厚重。优点是风味好吃，但是缺点是很容易将脆皮做的太厚，挺影响口感的。 椰子油，做出来的脆皮也会有椰子的风味，做出来的脆皮是三者里面最“脆”的口感，一口咬下去，就片片碎裂的爽。 葡萄籽油，液体油里面相对没有什么味道的油，做出来的脆皮，虽然可以不像黄油那么厚，但是是不脆的，不会片片碎裂，可以和内馅一起，每一口都吃的很有层次感。 我个人最钟爱椰子油的版本，大家可以根据自己的喜好进行选择哟。
巧克力和椰子油混合均匀，微波炉高火30-60s，融化搅拌均匀即可（习惯隔水加热至融化自然也是可以的）。
备好一个硅胶量杯把脆皮酱倒下去，将雪糕从冷冻里拿出来，放下去浸入脆皮酱，就立刻拿起来，静置2-5秒，等巧克力酱凝固，然后入冰箱冷冻，再做下一根。如果想做脆皮上面有坚果颗粒的，就把坚果碎加在这个巧克力脆皮酱里面混合均匀，再浸入雪糕，就可以啦。
天气热的下午来上一根，实在是太爽歪歪啦~我放了花生碎
梦龙巧克力雪糕的小贴士
巧克力我买的嘉利宝70,5%的黑巧，自己吃没必要买代可可脂的
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