桃酥

作者： 圆Yogurt

奶奶，姑姑，父母，牙口都不好了，做点酥、脆、甜、香的桃酥，和外面卖的绝对没法比~~

用料

• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 50克
• 猪油 90克
• 鸡蛋黄 2个
• 绵白糖 50克
• 小苏打 1.5克
• 泡打粉 2克
• 核桃仁 60克
• 黑芝麻 适量
• 蛋黄液 适量

桃酥的做法步骤

步骤 1

食材准备如下。

步骤 2

室温软化的猪油，电动打蛋器，打发至稍稍发白，体积变大，呈羽毛状。 加入绵白糖，电动打蛋器，混合均匀至颜色泛白状态。 加入打散的蛋黄液，电动打蛋器，混合均匀至颜色一致。

步骤 3

小苏打、泡打粉、低筋面粉混合均匀。 过筛，加入步骤2中。 用橡皮刮刀翻拌均匀，形成面团。

步骤 4

将面团移至案板，用刮板切割面团。 上下堆叠，按压。 反复这个动作，直到面团表面均匀光滑。

步骤 5

将面团移到硅胶垫上，塑型成长条状。

步骤 6

将长面团用刮板平均分成40克左右的小面团。 烤盘铺烘焙纸。 小面团揉圆后铺在烘焙纸上。用手按压成面饼。

步骤 7

面团表面用硅胶刷刷一层蛋黄液。

步骤 8

表面再撒上灵魂黑芝麻。

步骤 9

烤箱提前预热。 将烤盘移入烤箱。 上火180度，下火170度，烘烤17分钟。 出炉，放凉，开吃咯~~

步骤 10

出炉后的效果，完美~

桃酥的小贴士

1、配方的量可以做8个40克大小的桃酥，正好一次放下一个烤盘。 2、配方中用了低筋面粉和玉米淀粉混合。如果没有玉米淀粉，也可以全部替换成低筋面粉。 3、猪油我是直接从冰箱冷藏室里取出来，用打蛋器打发的，一定不要让猪油融化成液体状态了，不然不好揉成面团。 还有，个人觉得，中式点心，就是应该用猪油才能达到酥香的口感。下次我也会尝试用黄油或者玉米油看看做出成品的口感。 4、烤箱温度我第一次用180度上下火烘烤20分钟，成品底部有点黑。所以把温度调上火180下火170，烘烤时间也缩短点。具体还要看不同烤箱的脾性。 5、因为天气有点热了，就没放核桃。如果想成品更香，增添坚果的风味。 可以将生核桃放烤箱上下火160度烘烤10分钟。 然后核桃用擀面杖压成碎，在面团中加入核桃碎。 这就是纯正的核桃酥了。

菜谱创建时间：2020-05-03 14:14:30