柠檬手指派 lemon bar

作者： jaceyjjj

家里多了一个柠檬，做了一个美国特别普遍的一口一个的柠檬派lemon bar。这个是改编了Wilkes太太的菜谱，低黄油，无牛奶！我用的分蛋法，打发蛋白让派馅更软更蓬松。用料量可做20x13cm模具约5cm高

用料

• 派底
• 全麦粉（可用低筋粉代替） 80克
• 低筋粉 40克
• 糖 10克
• 柠檬皮屑 两撮
• 黄油 60克
• 柠檬派馅
• 柠檬（柠檬汁+皮屑） 1.5或2个
• 低筋粉 15克
• 糖 30克
• 鸡蛋 3个
• 小苏打 3克

柠檬手指派 lemon bar的做法步骤

步骤 1

先做派底：预热烤箱到170度。黄油软化到室温，切成小片和全麦粉低筋粉，糖，柠檬皮屑混合至粗砂状。伯爵茶和柠檬很搭，可以考虑在派底里放半包伯爵茶包里的茶叶碎。

步骤 2

派底：把混好的粉倒入模具，压成比较均匀的一层。放入预热好的烤箱170度15分钟，或者到表面微焦。

步骤 3

派馅：柠檬先刨出皮屑（注意不要刨太深刨到白色那一层，会苦），然后切开挤汁。鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白要放在无水无油的碗里准备打发。

步骤 4

蛋黄里加入面粉和小苏打搅拌均匀。蛋白像平时做蛋糕那样打发，开头加入一小勺柠檬汁能稳定打发，打发过程分三次放入糖，打发到提起出现大弯勾状就可以了。这时候一边低速打一边倒入剩下所有柠檬汁，再打5～6圈混合后（一般不会消泡），试一下甜度，如果还是觉得酸，在蛋黄盆里适当加糖。

步骤 5

烤好的派底从烤箱取出备用。取三分之一的蛋白和蛋黄糊搅和，然后全部蛋黄倒回蛋白盘，加入剩下的柠檬皮屑，切拌混合避免消泡。把混好的派馅倒到派底上，用搅拌勺稍微刮平整，入烤箱中层170度15分钟。表面稍上色后盖上锡纸，再烤5分钟。

步骤 6

出炉！放凉后切块。表面会有点像蛋糕，但里面是湿润柔软的，放冰箱冷藏后会更好吃哦！

柠檬手指派 lemon bar的小贴士

这个菜谱派馅的部分没用黄油，很清爽！而且因为蛋白打发了给了口感一定支撑，小苏打粉其实可有可无。不过还是要注意小苏打粉和柠檬汁不能太早混合，因为他们一混就会开始产生CO2的反应。 大家一定要试试这个派底里加伯爵茶碎，和柠檬是绝配。事实上光这个派底我就能直接当全麦饼干吃。。 参考的原食谱是这个：https://www.yourhomebasedmom.com/best-lemon-bars

菜谱创建时间：2020-05-03 14:12:33