油皮和油酥*鲜花饼

作者： 甘山盐栾岛

来自@绵羊料理 的配方 总结一下要注意 的～ 15左右份 的量。

用料

• 水油皮 18g一只
• 高筋面粉50g 熟低筋粉100g
• 糖15g 猪油90g
• 麦芽糖15g 温水37g
• 油酥 12一只
• 低筋面粉100g
• 猪油50g
• 白糖10-20g
• 酿酒玫瑰 25g一只
• 玫瑰150g 玫瑰酒30g
• 绵白糖105g 蜂蜜45g
• 柠檬汁几滴。

油皮和油酥*鲜花饼的做法步骤

步骤 1

腌制玫瑰（7-5天褪去涩味） 花苞摘去黑黄花瓣和花芯，前一天洗好摊平晾干（水残留腌制中会发霉）玫瑰酒、白糖、蜂蜜加入 揉出花青素即可。 容器开水煮一遍，加盖放置避光处。 ☜加米酒的 加玫瑰酒的☞ （颜色略深 （偏红有花香 酒精味浓一些） 像玫瑰味）

步骤 2

挤去水份，放入80g膨化米粉 （没有就用15g糯米粉15g粘米粉 两种都要炒熟）25份一个。

步骤 3

水油皮（出膜能包裹油酥不易破酥） 面粉➕糖➕猪油，麦芽糖和温水 化开，混合成团。 不盖保鲜膜表皮风干，有擀破风险 醒发30～60min后撑开检查薄膜。

步骤 4

油酥（包入空气出炉会更酥） 大致混匀倒在揉面垫上，手掌搓开 成团盖保鲜膜，太软就放入冰箱 水油皮醒发好一同拿出。

步骤 5

开酥（充分松弛面团就不会过紧） 每个18g的水油皮 一、包入12g的油酥，松弛10min 二、擀开卷起收口朝下，松弛10min 三、竖着擀平卷起，松弛10min 手指中间按压擀扁包入内陷。 压扁防止过度膨胀 表面扎孔或划一刀防止爆开

步骤 6

烤箱预热170° 10min翻面后再烤10min。

油皮和油酥*鲜花饼的小贴士

附上链接https://b23.tv/Clxgd3

菜谱创建时间：2020-05-03 13:02:58