水煮鱼

作者： 寻味美食大天地

其实这个版本是参照水煮牛肉做的 比较了一下～

用料

• 草鱼 条
• 干辣椒 个
• 花椒 粒
• 盐 克

水煮鱼的做法步骤

步骤 1

这次做的的是糊辣油，刀口辣椒：红花椒，子弹头，魔鬼辣，灯笼下，菜籽油一起下锅慢慢炼 辣椒花椒的香味慢慢释放出来 到某一瞬间糊辣味释放出来捞起 放量 斩碎 就是刀口辣椒 真的超级脆的 我感觉我还是喜欢颜色稍浅一些 下次早点出锅 那个油就是糊辣油 待会要用到

步骤 2

鱼片：（我这次处理的很简单）鱼片用清水清洗两三遍 然后下盐 抓出粘液 然后分两次放水让鱼肉完全吸收（增嫩 料酒我都不放了，一来是用完了 二是据说现在很多料酒都有一股怪味 败菜）为什么不放蛋清，因为我要省一个鸡蛋～继续搅拌至鱼片上劲（就是搅到你感觉鱼片的阻力越来越大 这样鱼片不容易脱浆）再上少许淀粉 抓匀

步骤 3

配菜我都免了，省菜省功夫嘛～锅里下入糊辣油放入姜末蒜末 下入剁碎的豆瓣酱炒出红油 加水 加生抽 糖 胡椒粉 水开后调小火 一片片下入鱼片 不动 等他定型再轻轻推几下 鱼片变白出锅 洒上刀口辣椒 放上蒜末 把糊辣油烧到五成热 淋油 放上香菜

菜谱创建时间：2020-05-03 12:52:40