【100%成功】甜甜脆脆🍯蜂蜜小面包

作者： Pino麻麻

🌟希望每个小面包都终会碰见懂得欣赏它的人🌟

用料

• 中筋面粉 500克
• 蛋液 100克
• 黄油（salted） 45克
• 牛奶 160克
• 水 100克左右
• 糖粉（混在面粉里的） 50克
• 酵母 7克
• 糖粉（面包底蘸料） 适量
• 芝麻（面包底蘸料） 适量
• 蜂蜜 3勺
• 刷面包的蛋液 20克
• 食用油（刷烤盘+刷面包） 适量

【100%成功】甜甜脆脆🍯蜂蜜小面包的做法步骤

步骤 1

所有的材料先称称重，黄油最好提前几小时准备，在室温化到可以软软的程度。除了图里的这些还加了水，根据不同面粉的吸水度，加水量也不一样，会在后面说。黄油用的是salted黄油，这样可以节省放盐步骤，纯属省事。牛奶用了lactose free 2%脂肪的牛奶，可以根据个人喜好加不同类型的奶。

步骤 2

把面粉，糖粉，酵母，蛋液和牛奶放进搅拌机进行和面。因为面量比较大，不要一开始就开得很高，面粉会飞出。一只搅拌，如果碎屑很多就是说水少了，这时可以往里面再加一点点水，一点点的加那样。面团形成了之后，加入黄油进去，低速继续和面。

步骤 3

面团光滑了就可以发面了，如果室温低就放在温水里，但不要太烫。

步骤 4

大概一个小时左右就会变成两倍大。

步骤 5

把发好的面团分成12等份，最好一样大那种。如果很纠结就用秤来分。

步骤 6

把面团搓成这样的卷卷。具体办法是把上一步的面坨搓成小圆球，然后用擀面杖擀成离心率比较大的的椭圆形，然后卷起来。在这一步中，擀面时其实排出了一部分气体，为了最终的小面包达到蓬蓬的效果，这一步之后用保鲜膜盖着继续发10-15分钟，让面再次变蓬。

步骤 7

上面的小卷卷发好了之后，轻轻压一下，然后切成两半，用切面去沾糖粉和芝麻的混合物。（有些人会concern细糖粉里会有corn starch，其实没关系的，有一些反而会让底更脆，我用纯砂糖做了对照组，细糖粉作出的会粘更多芝麻，并且底更脆）

步骤 8

烤盘刷上日常做饭用的食用油，粘好的小面团排整齐放在烤盘里。刷上蛋液，然后刷上食用油（这一步千万不要省略，不然面包会变太黑）。有些边边开了其实没关系，在烤箱里还会变大一圈，边角不会影响美观。

步骤 9

预热到350华氏度（180摄氏度），放入烤盘烤25分钟。在20分钟左右就要在旁边经常看一下不要烤黑了，每个烤箱有他的脾气。然后就可以拿出来了。刷上蜂蜜和水1:1的混合物，让表面油亮亮的，锦上添花。这次考的面包美中不足是没有摆放成一个方向，可以看到有些卷是顺时针有些是逆时针，下次会更注意这些细节。

步骤 10

赶紧翻过来看看底部，是不是非常治愈呢😍

【100%成功】甜甜脆脆🍯蜂蜜小面包的小贴士

这道菜虽然叫蜂蜜小面包，但蜂蜜只出现在最后出烤箱后。因为在高温的条件下，蜂蜜的营养成分会被破坏了，产生羟甲基糖醛，变酸，所以最好的办法是烤完，拿出来再涂抹蜂蜜这样更好点。

菜谱创建时间：2020-05-03 11:17:39