辣椒酱

作者： 圜涞

本人爱吃辣椒酱，所以就自己研究做法，每年都要做一些，大酱的话根据自己的口味儿选择，每款大酱味道都是不一样的，辣椒也根据自己是否能吃辣，选择不同品种的辣椒，我这次做了朝天椒和红杭椒的，味道也不错。 调料油可以多炸一些出来放凉，拌凉菜，做油泼面，拌面都特别香。

用料

• 辣椒 5斤
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 大酱 三袋
• 大蒜 10头
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 姜 一块
• 酱油耗油生抽十三香 适量
• 花椒麻椒桂皮香叶八角 适量
• 葱 2根

辣椒酱的做法步骤

步骤 1

辣椒清洗干净晾干水分

步骤 2

辣椒自行选择辣度哈，我做了两种，一种中辣的一种微辣的

步骤 3

炸调料油，全程小火熬油，放葱蒜姜，桂皮八角香叶，花椒麻椒，熬到葱蒜微微有点焦就可以把东西都捞出去了，要不然会苦的，一定全程小火。

步骤 4

把蒜末单独打碎放一旁备用，然后把苹果和梨去皮去核，辣椒去跟，还有姜块放一起打碎，

步骤 5

先把一半蒜末放入调料油锅里炸至金黄色，然后放入大酱，炒出香味儿加入混合的辣椒末，小火一直炒到水分炒干，锅里冒大泡，搅拌有阻力以后加入另外一半蒜末，加入各种调味料，继续小火炒，炒到很粘稠，晾凉以后在装盒，要不然有水蒸气放起来以后会坏掉的！

步骤 6

最后成品！

步骤 7

爱吃肉的，单独起个锅，放油把肉沫炒干水分以后，加入炒好的辣椒酱，微微调味儿就可以喽～

步骤 8

怎么吃都香的辣椒酱

辣椒酱的小贴士

注意 1.辣椒一定晾干水分，不要有生水，把坏的都要挑出去。 2.一定全程小火，调料油和炒辣椒酱都要小火，避免糊锅。 3.辣椒酱一定凉透了以后在装盒，不然放不到一个月就会坏，不要问我为啥知道的😿😿😿

菜谱创建时间：2020-05-03 09:30:44