面包日记丨竹炭贝果面包

作者： 是梦梦呀丶

⚫︎ 贝果低脂低糖、低胆固醇、低发酵近些年来真的是超级风行了～从犹太人最常见的早餐再到纽约美食圈的风靡哈哈哈哈哈。很有韧性的口感，表皮是脆的。越嚼越香！！ ⚫︎红丝绒贝果：https://www.xiachufang.com/recipe/104237356/ ⚫︎配方6个的量。记得看最后的小贴士喔

用料

• 高筋面粉 250克
• 水 155克
• 糖 12克
• 橄榄油 8克
• 盐 3克
• 酵母 3.5克
• 可可粉 6克
• 竹炭粉 4克
• 煮贝果水
• 糖 50克
• 水 1000克
• 辅料：
• 燕麦片 适量

面包日记丨竹炭贝果面包的做法步骤

步骤 1

所有面团材料放进面包机里揉至扩展阶段，状态图片可以参考我之前面包方子里写的能拉扯出厚膜，洞口呈小锯齿状态，面团表面光滑就行了

步骤 2

面团分割成六份，滚圆盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤 3

取出一块面团檊成牛舌状。擀面杖从中间往上擀3下，再往下擀三下。有气泡的话排出～

步骤 4

把面团翻面光滑面朝下！！整理成长方形，底部按薄。自上而下卷起来，每卷一次都要按压一下接缝。卷起来后把接缝按死，一定不要太温柔不然发酵或者煮时就会崩开！！【接缝必须捏死】

步骤 5

捏死！！！听话！！

步骤 6

依次卷起来，再静置5-10分钟。为了搓长时不回缩～

步骤 7

取出一长条 双手从中间往两边轻搓面团让它变长，长度为25-28cm！接缝朝上 一头按扁再用擀面杖擀擀

步骤 8

卷起来接缝还是朝上，用扁头包住圆头，圆头位置靠上一些，不然做出来一块细一块粗不好看。

步骤 9

封口捏死。范围捏大一些，不要只捏接头部位，最好把整体接缝都捏一遍防止中途崩开

步骤 10

放在油纸上。（喜欢大圈可以用手套进去扩张一下）这样就可以放进烤箱进行发酵了。30度发酵半小时。

步骤 11

发酵快好时候就来准备煮贝果的糖水。锅里放糖，煮至锅里有这种小气泡状态就可以转最小的火来维持，不要煮沸

步骤 12

明显变胖一些就行啦，不要超过半小时

步骤 13

发酵好的贝果直接投进去，先煮正面30秒。油纸一起投进去就可以，遇水会自然脱落捞出来。再煮反面30秒。

步骤 14

涝出后沥下多余的水分，褶皱不要紧，烘烤的时候就会撑开。表面沾燕麦片装饰～

步骤 15

【提前预热烤箱】200度中层25-30分钟，上色均匀后加盖自制

步骤 16

摆个拍～切开后组织也很完整哦

步骤 17

成品

面包日记丨竹炭贝果面包的小贴士

⚫︎ 每个品牌的面粉吸水性不同，用新的配方时，记得留10克左右做调整，避免因液体过多而造成面团太黏～ ⚫︎糖量少，加了可可粉不喜略苦的可以多加一些糖。 ⚫︎橄榄油可以用黄油、玉米油、椰子油代替 ⚫︎贝果想做的好看一定要把长度掌握好，我上面写了，太长太短都不行！ ⚫︎接口一定要封死！！不然发酵、煮、烘烤这三个阶段都有崩开的可能。煮之前如果崩开还有补救的机会，后两个过程就真的呵呵了。 ⚫︎煮贝果的水不要煮开，维持在小气泡状态煮，白糖红糖都行。原味的话红糖上色好看～ ⚫︎烤箱提前预热，自己掌握好时间，煮好贝果两分钟内最好就进烤箱，不要停留过久。

菜谱创建时间：2020-05-03 09:13:26